简易版欧包

Name: 简易版欧包
Ingredients: 200克中筋面粉; 130克水; 1/小匙酵母; 1克盐

3.7分

320人已做过

10分钟以内一般清淡保鲜膜、剪刀烤箱

中筋面粉 200克、水 130克、酵母 1/小匙、盐 1克

步骤1.

1所有原料揉成光滑的面团（面包机揉面10分钟），放在大容器里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时。

步骤2.

2冷藏结束取出，室温回暖30分钟。

步骤3.

3将面团倒在油纸或锡纸上，小心不要破坏气泡，轻轻扯起四边折向中心，面团成为方形。

步骤4.

4将方形面团的四个角轻轻折向中心，稍微捏一下收紧收口。

步骤5.

5放入冷的烤箱，室温发酵30分钟。

步骤6.

6轻轻将面团连锡纸一起挪到手掌上，小心地倒扣到烤盘上。

步骤7.

7在面团表面喷点水，筛一层薄面粉，对角线割两刀。

步骤8.

8烤箱预热后在上层放一个空烤盘，里面倒1cm深的热水，将放有面团的烤盘放入倒数第二层，220度烘烤20分钟，取出上层的烤盘，将放有面团的烤盘移到中间层，继续烘烤20分钟即可。

1）揉面开始到结束时面团都比较湿黏，一般中种法面团会更湿黏，但欧包由于酵母用量非常少，整形时会发现面团比冷藏前还要干爽，整形完手上只沾了微量的面。2）整形操作时动作要轻柔，千万不能破坏气泡，否则面包组织就没有或很少有孔洞，那就失败了。3）入烤箱前的割刀排气不能省略，如果没有非常锋利的刀，可以用手动刮胡刀的新刀片。（这两样我都没有，我用的是锋利的小剪刀，可惜剪得不够深一点。）4）刚出炉的欧包表皮很硬，放烤网上晾到凉了就可以切片了，表皮是脆脆的。P.S.【欧包吃法】直接吃其实已经很好吃了，也可以配一碗奶油蘑菇汤、罗宋汤等浓汤吃，或者在切片上放点芝士、蒜蓉、葱花等，烤箱不预热直接200度烤5分钟，也是非常美味的。（减肥的筒子建议配咖啡或清茶。）