彩椒牛肉

9.2分
134人已做过
难

配方

8种材料
彩椒 2个、牛肉 400g、生姜 适量、油 适量、盐 两勺、白糖 半勺、料酒 一勺、啤酒 少许

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。彩椒(黄，红各一，也可以选择其他颜色)，生姜，牛上脑部位。
步骤2.
牛肉清洗干净切片后，加适量的啤酒腌制10分钟左右。
步骤3.
彩椒去籽改刀切成小块。生姜切姜丝。
步骤4.
起锅，加适量食用油。油温六成热，加姜丝爆香。
步骤5.
加入牛肉大火快炒。炒至牛肉变色。
步骤6.
加入彩椒。
步骤7.
翻炒均匀至彩椒断生。
步骤8.
加入一勺料酒炒香。
步骤9.
再加两勺食盐调味。
步骤10.
加半勺白糖提鲜。
步骤11.
翻炒均匀。出锅即可。
步骤12.
出锅，装盘。
步骤13.
来个特写吧。
步骤14.
彩椒牛肉，牛肉嫩滑，彩椒甜脆。色泽鲜亮，营养丰富。

窍门
1、牛肉老不老刀功很重要。它的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。如果切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，若切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
2、切好的牛肉用啤酒腌制一会可以让牛肉肉质更加鲜嫩，不会因为炒制时间久而变老，且啤酒也可以去除牛肉的腥味。
3、牛肉在炒之前也可以用淀粉抓一下，这样炒出来的牛肉不仅嫩口感也好，根据个人喜好即可。
4、若选用牛肉炒食，可选用牛上脑的部分，这个部位肉质鲜嫩，适合炒写吃或做肉片汤。
5、牛肉全程大火快炒，即嫩又好吃。

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彩椒牛肉
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彩椒牛肉
准备食材。彩椒(黄，红各一，也可以选择其他颜色)，生姜，牛上脑部位。
牛肉清洗干净切片后，加适量的啤酒腌制10分钟左右。
彩椒去籽改刀切成小块。生姜切姜丝。
起锅，加适量食用油。油温六成热，加姜丝爆香。
加入牛肉大火快炒。炒至牛肉变色。
加入彩椒。
翻炒均匀至彩椒断生。
加入一勺料酒炒香。
再加两勺食盐调味。
加半勺白糖提鲜。
翻炒均匀。出锅即可。
出锅，装盘。
来个特写吧。
彩椒牛肉，牛肉嫩滑，彩椒甜脆。色泽鲜亮，营养丰富。