茄汁鱼片

9.5分
127人已做过
难 茄汁味 炒锅、筷子

配方

13种材料
草鱼 1000克、葱花 适量、鸡蛋 1个、番茄酱 20克、白糖 适量、味精 适量、葱姜汁 20克、姜未 适量、湿淀粉 适量、蒜泥 适量、精盐 适量、白醋 适量、香油 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备草鱼一条，去内脏去腹黑流水冲净，剁掉头部，用刀顺着鱼脊骨向下片至鱼尾，再片另一面。
步骤2.
挑出一面去除大刺和鱼皮。
步骤3.
把净鱼肉放入清水中浸泡去血水。
步骤4.
从尾部片成4厘米长二厘米宽，0点5厘厚的鱼片。
步骤5.
片完的鱼片备用。
步骤6.
准备葱姜汁，淀粉，鸡蛋，精盐。
步骤7.
准备番茄酱，葱花，姜未，蒜泥，白糖，味精，白醋。
步骤8.
用葱姜汁，精盐放入鱼片中拌匀。
步骤9.
取小碗放入玉米淀粉，鸡蛋和适量清水，调成面粉糊。
步骤10.
支锅烧热，放入精练油200克，待油温至2至3成热时，用筷子挟着鱼片放入面粉湖中裹匀放入锅中滑油。
步骤11.
当鱼片发白立即倒入漏勺中控油备用
步骤12.
锅中留少许底油放入番茄酱煸炒出小泡，放入白糖，白醋，鲜汤，再放入葱花，姜未，蒜泥烧沸后，用湿淀粉勾芡，倒入鱼片，颠翻炒锅，使鱼片均匀裹满茄汁。
步骤13.
出锅装盘，刻一个黄瓜莲花点缀。
步骤14.
成品图。

窍门
1，净鱼肉用凉水浸泡去净血水。2，鱼片用葱姜汁，精盐腌制时间不要长，保持鱼的鲜美。3，熘鱼片时，油温不宜过高，2至3成热即可。4，做汁时，番茄酱一定要煮一下，煮至冒泡为火候，勾芡的温淀粉一定要少放且薄芡，这样鱼片发亮有食欲！5，摆盘很重要，给人视觉盛宴。

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茄汁鱼片
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茄汁鱼片
准备草鱼一条，去内脏去腹黑流水冲净，剁掉头部，用刀顺着鱼脊骨向下片至鱼尾，再片另一面。
挑出一面去除大刺和鱼皮。
把净鱼肉放入清水中浸泡去血水。
从尾部片成4厘米长二厘米宽，0点5厘厚的鱼片。
片完的鱼片备用。
准备葱姜汁，淀粉，鸡蛋，精盐。
准备番茄酱，葱花，姜未，蒜泥，白糖，味精，白醋。
用葱姜汁，精盐放入鱼片中拌匀。
取小碗放入玉米淀粉，鸡蛋和适量清水，调成面粉糊。
支锅烧热，放入精练油200克，待油温至2至3成热时，用筷子挟着鱼片放入面粉湖中裹匀放入锅中滑油。
当鱼片发白立即倒入漏勺中控油备用
锅中留少许底油放入番茄酱煸炒出小泡，放入白糖，白醋，鲜汤，再放入葱花，姜未，蒜泥烧沸后，用湿淀粉勾芡，倒入鱼片，颠翻炒锅，使鱼片均匀裹满茄汁。
出锅装盘，刻一个黄瓜莲花点缀。
成品图。