辣炒肥肠

8.2分
120人已做过
一般 辣 筷子

配方

17种材料
青椒 1个、红椒 1个、蒜 八个、猪大肠 600克、姜 少许、葱 少许、泡椒 10个、盐 适量、鸡精 少许、老抽 少许、十三香 少许、白醋 少许、山茶油 适量、八角 两个、白酒 少许、白芷 少许、桂皮粉 少许

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将猪大肠用热水,白酒，盐，白醋清洗干净。
步骤2.
将猪大肠放入凉水锅中，开大火将将猪大肠煮熟。煮的时候放入白酒,姜,八角,白芷,桂皮，煮到肥肠用筷子轻轻一扎就能扎穿。
步骤3.
将煮好的肥肠斜切成五至六厘米的段。
步骤4.
将葱切成段，青,红辣椒,姜切成片，泡椒切两半大蒜拍扁。
步骤5.
开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油热后放入葱,姜,蒜,泡椒炝锅。
步骤6.
放入煮好的肥肠爆炒。
步骤7.
放入老抽，十三香，将肥肠爆炒，将肥肠继续爆炒成酱色。
步骤8.
放入青椒,红椒,盐,继续翻炒，将辣椒炒至五成熟时，锅里稍微添点儿水，让盐有个融化的过程。
步骤9.
炒好的肥肠，放入鸡精就可以出锅了。
步骤10.
装盘即可。

窍门
这道菜最关键的地方是清洗大肠和煮大肠，清洗的时候我用的是盐,白醋和白酒，将大肠翻过来洗了好几遍，直到洗大肠的水不再浑浊，大肠的异味闻不到为止。煮大肠我放了白芷,桂皮,八角,白酒,也是去异味的。煮大肠一定要多煮一会儿，直到筷子可以轻轻的扎破大肠。要不然大肠炒出来容易嚼不动。

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辣炒肥肠
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辣炒肥肠
将猪大肠用热水,白酒，盐，白醋清洗干净。
将猪大肠放入凉水锅中，开大火将将猪大肠煮熟。煮的时候放入白酒,姜,八角,白芷,桂皮，煮到肥肠用筷子轻轻一扎就能扎穿。
将煮好的肥肠斜切成五至六厘米的段。
将葱切成段，青,红辣椒,姜切成片，泡椒切两半大蒜拍扁。
开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油热后放入葱,姜,蒜,泡椒炝锅。
放入煮好的肥肠爆炒。
放入老抽，十三香，将肥肠爆炒，将肥肠继续爆炒成酱色。
放入青椒,红椒,盐,继续翻炒，将辣椒炒至五成熟时，锅里稍微添点儿水，让盐有个融化的过程。
炒好的肥肠，放入鸡精就可以出锅了。
装盘即可。