Name: 茼蒿芝麻戚风蛋糕
Ingredients: 7个鸡蛋; 90克蛋白霜用细砂糖; 30克蛋黄糊用细砂糖; 100ml牛奶; 120克低粉; 50ml橄榄油; 5ml柠檬汁; 90克茼蒿; 20克烤熟的白芝麻

步骤1.

1准备工作：鸡蛋放入冰箱冷藏；茼蒿洗净、焯水，去掉多余的水分后切碎；白芝麻装保鲜袋中，用擀面杖擀压一下；牛奶与橄榄油混合；其余材料称重；准备2个无油无水的干净盆子；

步骤2.

2准备工作后，取出冷藏的鸡蛋，分开蛋清蛋黄；蛋黄中加细砂糖，用打蛋器打至蓬松，加入牛奶橄榄油的混合液，用打蛋器搅拌均匀，再加入低粉，用打蛋器左右上下搅拌至无干粉，然后加入茼蒿、芝麻，用打蛋器拌匀即可；

步骤3.

3此时烤箱预热；蛋清先用打蛋器低速搅打出泡沫，第一次加入细砂糖，加入蛋白霜材料中糖的1/3；

步骤4.

4打蛋器转高速，顺着盆边搅打，至蛋清有明显的纹路时，第二次加入细砂糖的1/3和柠檬汁的一半；

步骤5.

5打蛋器继续高速搅打，至蛋白呈现弯钩时，加入剩下的细砂糖和柠檬汁；此时的蛋白霜略显粗糙；

步骤6.

6打蛋器继续高速搅打，搅打的时间很短就会出现小尖角，打蛋器转低速，再搅打半分钟，就出现下面的状态，这样就OK；

步骤7.

7取1/3的蛋白霜入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀；

步骤8.

8将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀在盆中以划椭圆的手法翻拌，此时的动作要快；翻拌均匀的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面；

步骤9.

9蛋糕模具在台面上震动几下，震出面糊中的大气泡，震动时可用手按着烟筒；放入已预热180度的烤箱中；5分钟后温度调至170度，总共40分钟即可；

步骤10.

10取出的蛋糕在台面上稍震一下，立马倒扣在酒瓶上，至彻底放凉；我的脱模工具就是包饺子的小板，用工具顺着边缘划一圈，烟筒也划一圈，脱模后拍掉碎屑，完工。

茼蒿芝麻戚风蛋糕

配方