芝麻戚风蛋糕

9.6分
102人已做过
困难 不锈钢盆 烤箱

配方

9种材料
玉米淀粉 15克、普通面粉 50克、蛋清 5个、鸡蛋黄 3个-、玉米油 45克、温水 50克、炒熟黑芝麻 1大勺、细砂糖加蛋黄糊 15克、细砂糖加蛋清 50克

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料，普通面粉和玉米淀粉混合过筛2遍，玉米油加15克细砂糖搅匀
步骤2.
加温水搅匀
步骤3.
加蛋黄搅匀
步骤4.
分3次筛入面粉，以炒菜的手法拌匀
步骤5.
拌匀的蛋黄糊
步骤6.
用打蛋器低速搅打蛋清，直到出现丰富泡沫体积变大接近3倍时加25克细砂糖，调快速搅打
步骤7.
再加25克细砂糖，快速打到提起打蛋器出现弯钩时再慢速搅打均匀
步骤8.
搅打完成的蛋白霜
步骤9.
分次将蛋白霜和蛋黄糊拌匀
步骤10.
拌匀的蛋糕糊
步骤11.
加入一大勺炒熟的黑芝麻
步骤12.
依然用炒菜手法拌匀，这时可以预热烤箱，上火160度下火170度
步骤13.
倒入模具，也可以像我这样用不锈钢盆子，家里做可以就地取材不必非要蛋糕模
步骤14.
放进预热好的烤箱，烤30分钟左右
步骤15.
闻到蛋糕香味后再等几分钟蛋糕就烤好了，取出倒扣晾凉
步骤16.
脱模的蛋糕，没有回缩
步骤17.
切块
步骤18.
翻面，很平整哈
步骤19.
内部组织细腻
步骤20.
开吃喽
步骤21.
不锈钢盆子底部垫一张锡纸，脱模时更方便哈

窍门

普通面粉加玉米淀粉可以降低面粉的筋性，不一定非要买低筋面粉哈

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芝麻戚风蛋糕
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芝麻戚风蛋糕
准备材料，普通面粉和玉米淀粉混合过筛2遍，玉米油加15克细砂糖搅匀
加温水搅匀
加蛋黄搅匀
分3次筛入面粉，以炒菜的手法拌匀
拌匀的蛋黄糊
用打蛋器低速搅打蛋清，直到出现丰富泡沫体积变大接近3倍时加25克细砂糖，调快速搅打
再加25克细砂糖，快速打到提起打蛋器出现弯钩时再慢速搅打均匀
搅打完成的蛋白霜
分次将蛋白霜和蛋黄糊拌匀
拌匀的蛋糕糊
加入一大勺炒熟的黑芝麻
依然用炒菜手法拌匀，这时可以预热烤箱，上火160度下火170度
倒入模具，也可以像我这样用不锈钢盆子，家里做可以就地取材不必非要蛋糕模
放进预热好的烤箱，烤30分钟左右
闻到蛋糕香味后再等几分钟蛋糕就烤好了，取出倒扣晾凉
脱模的蛋糕，没有回缩
切块
翻面，很平整哈
内部组织细腻
开吃喽
不锈钢盆子底部垫一张锡纸，脱模时更方便哈