豆角烧茄子

9.4分

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难

豆角 320克、茄子 350克、玉米淀粉适量、小葱一根、干辣椒少许、白糖少许、大蒜五粒、味极鲜适量、耗油适量、鸡精适量、盐适量

步骤1.

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将豆角和茄子洗干净。

步骤2.

豆角去掉根和筋脉用手掰成段，茄子切成条状。

步骤3.

小葱切成段，蒜切成片。

步骤4.

茄子泡过水后用手把水挤干。

步骤5.

茄子里加入适量淀粉用手抓匀使每一个切条都裹有淀粉。

步骤6.

热锅倒入比炒菜多一些的油，放入豆角油炸，使豆角炸到皮变的皱了就可以捞出了。

步骤7.

下面再炸茄子，茄子炸到表皮变得有脆感就可以捞出了。

步骤8.

拿出一个碗倒入适量味极鲜酱油，再倒入适量耗油，盐，鸡精，少许白糖。

步骤9.

再加入适量清水化开备用。

步骤10.

锅里倒入少许油，放入葱，蒜片和干辣椒炒香。

步骤11.

倒入炸好的豆角和茄子翻炒均匀。

步骤12.

倒入调好的料碗翻炒。

步骤13.

汤汁收干了就可以出锅了。

步骤14.

成品图，一份香喷喷的豆角烧茄子就做好了。

1.豆角一定要炸熟，否则会有毒。
2.茄子炸的脆了就可以了，后面还要烧的，所以烧的过程茄子还会再加热的。
3.茄子比较吸油，用水泡了后再加入淀粉就会好很多，炒料的时候就不需要放很多油了。
4.做料碗的时候根据自己口味放盐，别放多了，糖放一点提鲜就可以了，不要放太多了。

包含此做法的食谱

干辣椒白糖蒜片炒菜豆角

窍门配方

豆角烧茄子

将豆角和茄子洗干净。

豆角去掉根和筋脉用手掰成段，茄子切成条状。

小葱切成段，蒜切成片。

茄子泡过水后用手把水挤干。

茄子里加入适量淀粉用手抓匀使每一个切条都裹有淀粉。

热锅倒入比炒菜多一些的油，放入豆角油炸，使豆角炸到皮变的皱了就可以捞出了。

下面再炸茄子，茄子炸到表皮变得有脆感就可以捞出了。

拿出一个碗倒入适量味极鲜酱油，再倒入适量耗油，盐，鸡精，少许白糖。

再加入适量清水化开备用。

锅里倒入少许油，放入葱，蒜片和干辣椒炒香。

倒入炸好的豆角和茄子翻炒均匀。

倒入调好的料碗翻炒。

汤汁收干了就可以出锅了。

成品图，一份香喷喷的豆角烧茄子就做好了。