绿豆糕

9.5分
113人已做过
困难 蒸锅、擀面杖

配方

4种材料
黄油 90g、炼乳 150g、脱皮绿豆 750g、淡奶油或牛奶 60g

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
脱皮绿豆浸泡一夜，沥干水分备用。
步骤2.
倒入蒸锅中，武火蒸煮半小时，翻炒一下，如果没有酥软，再煮15分钟直到酥软。如果酥软了，放一旁晾凉备用。
步骤3.
晾凉后将绿豆倒入拉链袋，用擀面杖碾成泥。越细越好。
步骤4.
碾绿豆泥的同时，蒸小半碗面粉
步骤5.
等绿豆泥碾碎后，开小火，锅中放入黄油，等其化开。
步骤6.
黄油化开后，倒入绿豆泥翻炒。
步骤7.
直到绿豆泥颜色和黏度都变了，之后倒入炼乳继续翻炒。如果觉得绿豆泥有点干，倒入淡奶油或者牛奶翻炒。反之可省略淡奶油或牛奶的加入。
步骤8.
直到绿豆泥变成如图状态。晾凉备用。
步骤9.
等绿豆泥不烫手后称重，50G一个
步骤10.
模具中沾满粉，将泥搓圆后压入模具中，用手指轻轻将泥按照模具形状推开，倒扣在桌上，稍用力压一下。
步骤11.
脱模后的样子
步骤12.
花型清晰才算成功
步骤13.
摆盘上桌～享用美味的绿豆糕啦～
步骤14.
圆形图案全家福来啦
步骤15.
方形图案摆盘图
步骤16.
方形图案全家福来啦

窍门
绿豆泥炒制时全程小火。
此配方可做36个50G左右的绿豆糕。可以按比例增减份量。
有料理机的可以利用料理机将绿豆打成泥。
淡奶油或牛奶是为了增加绿豆糕的奶香味。不喜欢的可以不加。如果添加了，绿豆泥要多翻炒几下。
制作过程中如果觉得绿豆泥粘手，那就说明没有炒干，可以再翻炒一下。







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绿豆糕
脱皮绿豆浸泡一夜，沥干水分备用。
倒入蒸锅中，武火蒸煮半小时，翻炒一下，如果没有酥软，再煮15分钟直到酥软。如果酥软了，放一旁晾凉备用。
晾凉后将绿豆倒入拉链袋，用擀面杖碾成泥。越细越好。
碾绿豆泥的同时，蒸小半碗面粉
等绿豆泥碾碎后，开小火，锅中放入黄油，等其化开。
黄油化开后，倒入绿豆泥翻炒。
直到绿豆泥颜色和黏度都变了，之后倒入炼乳继续翻炒。如果觉得绿豆泥有点干，倒入淡奶油或者牛奶翻炒。反之可省略淡奶油或牛奶的加入。
直到绿豆泥变成如图状态。晾凉备用。
等绿豆泥不烫手后称重，50G一个
模具中沾满粉，将泥搓圆后压入模具中，用手指轻轻将泥按照模具形状推开，倒扣在桌上，稍用力压一下。
脱模后的样子
花型清晰才算成功
摆盘上桌～享用美味的绿豆糕啦～
圆形图案全家福来啦
方形图案摆盘图
方形图案全家福来啦