青瓜鲫鱼汤

9.8分
127人已做过
困难

配方

10种材料
鲫鱼 1条、小葱 一根、青瓜 2根、生姜 适量、枸杞 少许、白糖 半勺、清水 适量、油 适量、盐 两勺、料酒 一勺

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲫鱼，青瓜，生姜，小葱，枸杞。
步骤2.
鲫鱼去鳞去内脏，清理干净，用厨房纸吸干表面水分。青瓜用盐搓洗干净切成条状，留一部分切丝。生姜切姜片和姜丝。小葱切段。枸杞用清水泡开。
步骤3.
起锅，倒入适量油和盐。油温六成，加姜丝爆香。
步骤4.
将鲫鱼放入锅中，煎至两面鱼身微黄并定型。
步骤5.
将青瓜段放入，稍稍翻炒至裹上油。
步骤6.
倒入适量的清水。
步骤7.
水量要完全盖过鱼和青瓜。
步骤8.
放入姜片。开大火煮。
步骤9.
煮至水开，加一勺盐。继续大火煮。
步骤10.
煮至汤渐渐变白，如果有浮沫撇去。
步骤11.
加泡好的枸杞。
步骤12.
加小葱段。转小火慢慢炖煮。
步骤13.
小火煮至汤变成奶白色。再加一勺食盐、一勺料酒调味。
步骤14.
焖煮一两分钟。加半勺白糖提鲜。
步骤15.
关火，焖一会即可出锅。
步骤16.
取碗，青瓜段铺底。
步骤17.
将鲫鱼放入，浇上鱼汤。
步骤18.
将青瓜丝放入。青瓜鲫鱼汤上桌啦。
步骤19.
青瓜鲫鱼汤，汤鲜清甜，鱼肉软糯，黄瓜甜脆。尤其适合炎热的夏季哦！

窍门
1、鱼在煮汤前先入油锅煎一会，可以保证鱼完整的形态，这样煮出来的汤才会呈现奶白色。 2、在油中加入盐可以使鱼在煎制过程中不容易破皮粘锅。 3、青瓜可以根据个人喜好选择是否去皮。 4、追求奶白色鱼汤的可以适当的添加一些面粉在汤中，这样煮出来的汤奶白色更浓。 5、鲫鱼和青瓜都是带有鲜味的，白糖和料酒也有提鲜作用，所以汤中并没有额外添加味精调味。

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青瓜鲫鱼汤
鲫鱼，青瓜，生姜，小葱，枸杞。
鲫鱼去鳞去内脏，清理干净，用厨房纸吸干表面水分。青瓜用盐搓洗干净切成条状，留一部分切丝。生姜切姜片和姜丝。小葱切段。枸杞用清水泡开。
起锅，倒入适量油和盐。油温六成，加姜丝爆香。
将鲫鱼放入锅中，煎至两面鱼身微黄并定型。
将青瓜段放入，稍稍翻炒至裹上油。
倒入适量的清水。
水量要完全盖过鱼和青瓜。
放入姜片。开大火煮。
煮至水开，加一勺盐。继续大火煮。
煮至汤渐渐变白，如果有浮沫撇去。
加泡好的枸杞。
加小葱段。转小火慢慢炖煮。
小火煮至汤变成奶白色。再加一勺食盐、一勺料酒调味。
焖煮一两分钟。加半勺白糖提鲜。
关火，焖一会即可出锅。
取碗，青瓜段铺底。
将鲫鱼放入，浇上鱼汤。
将青瓜丝放入。青瓜鲫鱼汤上桌啦。
青瓜鲫鱼汤，汤鲜清甜，鱼肉软糯，黄瓜甜脆。尤其适合炎热的夏季哦！