南瓜月饼

8.5分
106人已做过
困难 烤箱

配方

12种材料
南瓜 800克、水 少许、普通面粉 200克、咸蛋黄 8个、奶粉 15克、奶粉 10克、鸡蛋液 少许、枧水 3克、白酒 少许、黄油 50克、色拉油 50克、转化糖浆 150克

做法

32个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
南瓜洗净去瓤
步骤2.
上锅大火蒸二十分钟
步骤3.
蒸熟后用勺刮出瓤
步骤4.
加入奶粉，搅拌均匀
步骤5.
锅里放入黄油
步骤6.
黄油融化后放入南瓜泥
步骤7.
一直小火炒 不断翻炒 炒至水分收干 大约十五分钟
步骤8.
晾凉后捏成团备用
步骤9.
把咸蛋黄放在烤盘上
步骤10.
均匀的撒上一些高度白酒
步骤11.
160度烤制十分钟 晾凉备用
步骤12.
把枧水和转化糖浆放入盆中
步骤13.
搅拌均匀后加入色拉油
步骤14.
搅拌至完全融和
步骤15.
筛入普通面粉和奶粉
步骤16.
揉成光滑的面团，饧发两小时
步骤17.
把面团和馅按3比7 分成适合自己模具的大小 馅的分量要把蛋黄计算在内
步骤18.
取一份南瓜馅儿包裹住蛋黄
步骤19.
利用虎口慢慢收紧
步骤20.
再取一份面皮，包裹住南瓜馅儿
步骤21.
同样用虎口捏住
步骤22.
慢慢收口 不要用力过大，使劲捏
步骤23.
全部包好以后再用模具压出花形 不要包好一个就压一个，等全部做完第一个会干裂
步骤24.
模具内薄薄的的放一层干面粉 防止粘连
步骤25.
放在烤盘上，轻轻按压
步骤26.
每个花色做了四个
步骤27.
放入烤箱之前，喷一层水 然后放入预热好的烤箱180度五分钟
步骤28.
烤制的同时 用一个蛋黄加一大勺蛋清调成蛋液
步骤29.
我五分钟后薄薄地刷在月饼表面 再继续放入180度烤箱里十五分钟
步骤30.
上色还不错
步骤31.
为了拍封面，先切开一个尝尝
步骤32.
放置2-3天回油后更好吃

窍门

南瓜本身就有甜度 没有多加糖
每家面粉都不一样 预留10克增减
面和馅的比例28或者37都可以 我用的37 然后取适合自己模具的配比重量

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色拉油 烤箱烤 十分钟 高度白酒 馅儿 黄油 枧水

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南瓜月饼
南瓜洗净去瓤
上锅大火蒸二十分钟
蒸熟后用勺刮出瓤
加入奶粉，搅拌均匀
锅里放入黄油
黄油融化后放入南瓜泥
一直小火炒 不断翻炒 炒至水分收干 大约十五分钟
晾凉后捏成团备用
把咸蛋黄放在烤盘上
均匀的撒上一些高度白酒
160度烤制十分钟 晾凉备用
把枧水和转化糖浆放入盆中
搅拌均匀后加入色拉油
搅拌至完全融和
筛入普通面粉和奶粉
揉成光滑的面团，饧发两小时
把面团和馅按3比7 分成适合自己模具的大小 馅的分量要把蛋黄计算在内
取一份南瓜馅儿包裹住蛋黄
利用虎口慢慢收紧
再取一份面皮，包裹住南瓜馅儿
同样用虎口捏住
慢慢收口 不要用力过大，使劲捏
全部包好以后再用模具压出花形 不要包好一个就压一个，等全部做完第一个会干裂
模具内薄薄的的放一层干面粉 防止粘连
放在烤盘上，轻轻按压
每个花色做了四个
放入烤箱之前，喷一层水 然后放入预热好的烤箱180度五分钟
烤制的同时 用一个蛋黄加一大勺蛋清调成蛋液
我五分钟后薄薄地刷在月饼表面 再继续放入180度烤箱里十五分钟
上色还不错
为了拍封面，先切开一个尝尝
放置2-3天回油后更好吃