辣子排骨

8.2分
106人已做过
一般 辣

配方

18种材料
二荆条干辣椒 70克、芝麻香油 1茶匙、五香粉 2茶匙、鸡粉 适量、老抽 1茶匙、生粉 2茶匙、油 适量、生抽 2汤匙、白砂糖 1茶匙、大蒜 8瓣、盐 1茶匙、料酒 2汤匙、大葱 1小段、醋 一汤匙、姜 4片、熟白芝麻 适量、排骨 500克、花椒 1汤匙

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将排骨尽量剁小块些中。泡清水中多换二次水，擦干水分。
步骤2.
排骨中加入料酒、盐、大葱段、姜片、五香粉、生粉、生抽、老抽腌制半小时以上。腌完去大葱段、姜片。
步骤3.
二荆条干红辣椒剪成小段；蒜剥皮去头；姜切丝；花椒备用。
步骤4.
锅中加多一些油烧至五成热，将排骨放入翻炒，将水份煸干、炸透，排骨呈金黄色，捞出沥油。
步骤5.
锅中留少许油，下姜丝、蒜瓣，温油小火煸出香味，蒜呈金黄色。
步骤6.
将煸好的排骨放入锅中与蒜姜一起爆炒一会儿。
步骤7.
将排骨推至锅的一边。小火将花椒焙香。
步骤8.
下二荆条干辣椒煸炒出香味。然后与排骨一起翻炒。喜欢软一点口感的排骨可加些许水焖煮一会儿。
步骤9.
加入糖、料酒、芝麻香油、鸡粉、醋调味，翻炒均匀。
步骤10.
出锅前撒些熟白芝麻。火辣劲爆辣子排骨开吃！

窍门

1、腌制排骨时盐一定加够，后面烹制不怎么会入味。
2、选二荆条干辣椒相对能承受它的辣。怕辣可减些用量。剪好的辣椒滤去里面的籽也会减些辣度。

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辣子排骨
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辣子排骨
将排骨尽量剁小块些中。泡清水中多换二次水，擦干水分。
排骨中加入料酒、盐、大葱段、姜片、五香粉、生粉、生抽、老抽腌制半小时以上。腌完去大葱段、姜片。
二荆条干红辣椒剪成小段；蒜剥皮去头；姜切丝；花椒备用。
锅中加多一些油烧至五成热，将排骨放入翻炒，将水份煸干、炸透，排骨呈金黄色，捞出沥油。
锅中留少许油，下姜丝、蒜瓣，温油小火煸出香味，蒜呈金黄色。
将煸好的排骨放入锅中与蒜姜一起爆炒一会儿。
将排骨推至锅的一边。小火将花椒焙香。
下二荆条干辣椒煸炒出香味。然后与排骨一起翻炒。喜欢软一点口感的排骨可加些许水焖煮一会儿。
加入糖、料酒、芝麻香油、鸡粉、醋调味，翻炒均匀。
出锅前撒些熟白芝麻。火辣劲爆辣子排骨开吃！