Name: 本帮红烧肉
Ingredients: 500g五花肉; 0一块老姜; 4棵香葱; 0适量冰糖; 0适量油; 0适量清水; 0适量酱油; 0适量黄酒

9.8分

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五花肉 500g、老姜一块、香葱 4棵、冰糖适量、油适量、清水适量、酱油适量、黄酒适量

步骤1.

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五花肉，冰糖，老姜一块，香葱4棵。

步骤2.

五花肉整条放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

步骤3.

五花肉捞出后清洗干净，用厨房纸擦干水分。

步骤4.

然后将五花肉切成约一厘米见方的小块。老姜拍破，香葱葱白切段，葱叶切葱花。

步骤5.

锅中放少许油烧至五成热，倒入五花肉小火煎。

步骤6.

煎至肉块的表面干燥泛黄、肉质微微紧缩即可。

步骤7.

加入黄酒，炒香。

步骤8.

再加入酱油，翻炒至肉块均匀上色。

步骤9.

加入清水，清水的量以稍淹没肉块为佳。

步骤10.

再把葱段和姜块放入锅里，开大火煮。

步骤11.

大火烧开后改用小火慢焖。

步骤12.

焖煮至筷子可以戳通肉皮。

步骤13.

再加入冰糖翻炒。

步骤14.

收汁至汤汁稍浓即成，出锅。

步骤15.

装入碗中，撒上一些白芝麻增加食物。

步骤16.

撒上香葱，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。

步骤17.

本帮红烧肉，色泽红亮诱人，味道浓郁清甜，尽显本帮菜特色。

1、做红烧肉选用的五花肉，最好是连皮在内肥瘦夹花共有七层的五花肉，次一些的也要五层，再次的五花肉就不太适合制作红烧肉了。
2、将五花肉先行入锅炒制，这是成功制作本帮红烧肉的关键步骤，本帮红烧肉就是用一步“炒肉”的工艺，使最终成品香味丰满成熟，色泽比其他红烧肉要深得多。
3、本帮红烧肉在炒肉时一定要少用油，开小火并不停翻动。这样出来的肉不会感到油腻。
4、红烧肉加水最好一次加够，如果中途加水时一定要加沸水。
5、各地红烧肉做法不尽相同，有的只放酱油和料酒，有的加入茴香八角辣椒葱姜蒜等，有的还会放入山楂，全凭喜好添加。