灯影牛肉

9.5分
120人已做过
困难 五香 平底锅、保鲜盒、筷子 烤箱

配方

17种材料
灯影牛肉制作原料 、好人家老卤汁 1包、纹路清晰无筋的牛肉 500g、卤牛肉原料 、味精或鸡精 适量、花椒粒 1把、五香粉 适量、菜籽油 适量、芝麻油 少许、辣椒粉 适量、白糖 少许、花椒粉 适量、生姜 几片、熟白芝麻 适量、葱 3根、料酒 1大勺、大蒜 几瓣

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。
步骤2.
牛肉要选择筋少或者没有的，纹路清晰很长的，如图。葱打成葱结，大蒜去皮，姜切片，花椒粒适量，老卤汁一包。
步骤3.
我用的好人家的老卤汁，香辣味的，比较省事。 不要跟我说用这些包装的不好之类的，不想用现成的就自己配卤料，用八角香叶桂皮香奈陈皮草果等每样一点，然后生抽老抽蚝油，冰糖，干辣椒花椒粒，盐，鸡精或味精配成卤料。
步骤4.
先来卤牛肉，把卤料倒入锅中，加姜蒜，葱结，牛肉，倒入清水没过牛肉，加入少许料酒，大火煮开5分钟后转小火炖1-2小时。 你也可以先将牛肉焯水后再加卤料卤。
步骤5.
卤好的牛肉捞出沥水晾凉。 卤过的卤汁用滤网过滤掉多余杂志后，放置完全晾凉，再装消毒的玻璃瓶密封冷冻保存，即是老卤汁，可以用来卤其他任意卤制品！
步骤6.
晾凉后的牛肉用手顺着纹路撕成条。
步骤7.
再撕成细丝。 细丝是灯影牛肉的关键，这一步需要足够耐心！
步骤8.
撕好的牛肉丝用不粘平底锅小火烘干，不加油不加水干烘。 也可以用烤箱低温烘干或自然晾干！
步骤9.
边烘干边用手抓捏抖散使之受热均匀。当然你怕烫可以用一双筷子和铲子一起翻动。
步骤10.
烘干的牛肉丝体积变小蓬松无水份，盛出备用。 不用太干也可以的！
步骤11.
平底锅倒入适量辣椒粉，视个人吃辣程度加吧！不放油！小火煸炒出香味！ 如果你的白芝麻是生的，就可以倒入和辣椒粉一起煸炒。
步骤12.
盛出备用。
步骤13.
姜切片，大蒜去皮剁小点。 锅中加入比平时炒菜稍多的熟菜籽油，烧热到七成热，下姜蒜爆香。 如果你的菜籽油是生的，要先熬熟。我家的菜籽油都是每次熬一锅，盛在大容器里，这样炒菜之类的可以直接用方便。
步骤14.
姜蒜成金黄后捞出丢弃。 其实喜欢吃姜蒜的这里可以把姜蒜都剁成蓉，很细，然后直接小火煸炒出香后留着直接混合在牛肉里，这样就别炒焦了。
步骤15.
待油温降至三成热的时候倒入牛肉丝，辣椒粉和熟白芝麻炒匀。
步骤16.
再调入适量花椒粉，五香粉，少许白糖，鸡精，少许芝麻油炒匀即可，灯影牛肉就做好了。 白糖随自己口味来加，灯影牛肉本身就是有点点带甜味的才好吃。 盐在卤的时候就加够，所以这里就不加了。芝麻油也是随意的，可加可不加，加了更香！
步骤17.
成品图。我一般直接放在保鲜盒里密封保存，凉爽的天放三五天没问题。
步骤18.
成品图。所以前面让大家撕成细丝，更香，根根分明！
步骤19.
成品图。
步骤20.
成品图。
步骤21.
成品图。
步骤22.
成品图。

窍门

具体的都在步骤里说的非常具体了，大家别嫌字数多要耐心看！
偷懒不想卤牛肉的也可以直接在卤肉店买现成的卤牛肉，但一定要选纹路清晰长点的，这样撕出来才一根根的好看又方便吃！

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灯影牛肉
成品图。
牛肉要选择筋少或者没有的，纹路清晰很长的，如图。葱打成葱结，大蒜去皮，姜切片，花椒粒适量，老卤汁一包。
我用的好人家的老卤汁，香辣味的，比较省事。 不要跟我说用这些包装的不好之类的，不想用现成的就自己配卤料，用八角香叶桂皮香奈陈皮草果等每样一点，然后生抽老抽蚝油，冰糖，干辣椒花椒粒，盐，鸡精或味精配成卤料。
先来卤牛肉，把卤料倒入锅中，加姜蒜，葱结，牛肉，倒入清水没过牛肉，加入少许料酒，大火煮开5分钟后转小火炖1-2小时。 你也可以先将牛肉焯水后再加卤料卤。
卤好的牛肉捞出沥水晾凉。 卤过的卤汁用滤网过滤掉多余杂志后，放置完全晾凉，再装消毒的玻璃瓶密封冷冻保存，即是老卤汁，可以用来卤其他任意卤制品！
晾凉后的牛肉用手顺着纹路撕成条。
再撕成细丝。 细丝是灯影牛肉的关键，这一步需要足够耐心！
撕好的牛肉丝用不粘平底锅小火烘干，不加油不加水干烘。 也可以用烤箱低温烘干或自然晾干！
边烘干边用手抓捏抖散使之受热均匀。当然你怕烫可以用一双筷子和铲子一起翻动。
烘干的牛肉丝体积变小蓬松无水份，盛出备用。 不用太干也可以的！
平底锅倒入适量辣椒粉，视个人吃辣程度加吧！不放油！小火煸炒出香味！ 如果你的白芝麻是生的，就可以倒入和辣椒粉一起煸炒。
盛出备用。
姜切片，大蒜去皮剁小点。 锅中加入比平时炒菜稍多的熟菜籽油，烧热到七成热，下姜蒜爆香。 如果你的菜籽油是生的，要先熬熟。我家的菜籽油都是每次熬一锅，盛在大容器里，这样炒菜之类的可以直接用方便。
姜蒜成金黄后捞出丢弃。 其实喜欢吃姜蒜的这里可以把姜蒜都剁成蓉，很细，然后直接小火煸炒出香后留着直接混合在牛肉里，这样就别炒焦了。
待油温降至三成热的时候倒入牛肉丝，辣椒粉和熟白芝麻炒匀。
再调入适量花椒粉，五香粉，少许白糖，鸡精，少许芝麻油炒匀即可，灯影牛肉就做好了。 白糖随自己口味来加，灯影牛肉本身就是有点点带甜味的才好吃。 盐在卤的时候就加够，所以这里就不加了。芝麻油也是随意的，可加可不加，加了更香！
成品图。我一般直接放在保鲜盒里密封保存，凉爽的天放三五天没问题。
成品图。所以前面让大家撕成细丝，更香，根根分明！
成品图。
成品图。
成品图。
成品图。