焦溜肉段

9.4分
108人已做过
难

配方

22种材料
胡萝卜 少许、洋葱 少许、猪肉 130克、青椒 少许、生抽 1勺、挂糊 、腌肉 、酱汁 、淀粉 半勺、淀粉 30克、清水 小半碗、清水 25克、老抽 半勺、生抽 1勺、食用油 适量、糖 半勺、盐 适量、料酒 1勺、蒜 1瓣、醋 半勺、姜 1片、葱 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把猪肉切成一厘米见方的条状。
步骤2.
放入容器中，调入料酒、生抽和适量盐，腌制十五分钟左右。
步骤3.
把洋葱、胡萝卜和青椒切小片，葱、姜、蒜剁成蒜末。
步骤4.
调酱汁:取一个小碗放入生抽、老抽、醋、糖、葱姜蒜末、淀粉搅拌均匀，再添入小半碗清水搅拌均匀备用。
步骤5.
在腌制好的肉中加入淀粉和清水搅拌均匀，使肉条均匀的挂上淀粉糊。
步骤6.
锅中放宽油烧至七八成热，放入肉段炸制。
步骤7.
炸至肉段表皮变色定型后捞出控油。
步骤8.
再次加热锅中油温，把肉段入锅复炸一遍。
步骤9.
炸至肉段酥脆捞出控油。
步骤10.
锅中留少许底油放入洋葱、胡萝卜和青椒翻炒出香味。
步骤11.
倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
步骤12.
把炸好的肉段倒入锅中。
步骤13.
大火快速翻炒，使肉段均匀的裹上酱汁关火即可。
步骤14.
成品图。

窍门

猪肉可以选择猪外脊或者梅花肉。
炸制肉段时用中小火，一定要复炸一遍。

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焦溜肉段
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焦溜肉段
把猪肉切成一厘米见方的条状。
放入容器中，调入料酒、生抽和适量盐，腌制十五分钟左右。
把洋葱、胡萝卜和青椒切小片，葱、姜、蒜剁成蒜末。
调酱汁:取一个小碗放入生抽、老抽、醋、糖、葱姜蒜末、淀粉搅拌均匀，再添入小半碗清水搅拌均匀备用。
在腌制好的肉中加入淀粉和清水搅拌均匀，使肉条均匀的挂上淀粉糊。
锅中放宽油烧至七八成热，放入肉段炸制。
炸至肉段表皮变色定型后捞出控油。
再次加热锅中油温，把肉段入锅复炸一遍。
炸至肉段酥脆捞出控油。
锅中留少许底油放入洋葱、胡萝卜和青椒翻炒出香味。
倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
把炸好的肉段倒入锅中。
大火快速翻炒，使肉段均匀的裹上酱汁关火即可。
成品图。