戚风椰蓉蛋糕

9.6分
106人已做过
困难 刮刀 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 4个、牛奶 84克、低筋面粉 90克、椰蓉 25克、玉米油 52克、白醋 几滴、细砂糖蛋白 55克、细砂糖蛋黄 15克

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋白、蛋黄分离，分别放在无油无水的盆子内。
步骤2.
蛋黄内加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3.
加入玉米油，继续搅拌均匀。
步骤4.
加入牛奶，搅拌均匀。
步骤5.
筛入低筋面粉，用打蛋器画“一”字或“井”字拌匀。
步骤6.
拌均匀后，加入椰蓉。
步骤7.
继续用打蛋器画“一”或“井”字拌匀，放一旁备用。
步骤8.
在蛋白内加入几滴白醋。
步骤9.
用电动打蛋器低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。
步骤10.
慢慢的转中速把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖继续搅打。
步骤11.
转高度继续打发，蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。
步骤12.
一直打至蛋白呈干性发泡状态，打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。
步骤13.
分三次把蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌，一定翻拌均匀。
步骤14.
翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，震出气泡。
步骤15.
入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤60分钟。
步骤16.
出炉后，立刻把蛋糕从高处摔几下，然后倒扣。
步骤17.
待蛋糕完全冷却后即可脱模。
步骤18.
用锯齿刀切开。
步骤19.
带着浓郁的椰香味。
步骤20.
早餐又有着落了。
步骤21.
切开组织很细细腻。
步骤22.
值得推荐。

窍门
此方子是8寸的量，如果6寸的话材料可以减半，鸡蛋一定挑大的哦。有很多友友做戚风的时候会出现各种问题，例如：塌陷、缩腰、长不高、布丁层、内部湿粘、内部大空洞或是表面颜色深浅、表面开不开裂等问题，昨天帖子我都发了这些问题的原因，有需要的友友可以去看看，希望对你们有帮助。

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戚风椰蓉蛋糕
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戚风椰蓉蛋糕
蛋白、蛋黄分离，分别放在无油无水的盆子内。
蛋黄内加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
加入玉米油，继续搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用打蛋器画“一”字或“井”字拌匀。
拌均匀后，加入椰蓉。
继续用打蛋器画“一”或“井”字拌匀，放一旁备用。
在蛋白内加入几滴白醋。
用电动打蛋器低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。
慢慢的转中速把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖继续搅打。
转高度继续打发，蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。
一直打至蛋白呈干性发泡状态，打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。
分三次把蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌，一定翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，震出气泡。
入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤60分钟。
出炉后，立刻把蛋糕从高处摔几下，然后倒扣。
待蛋糕完全冷却后即可脱模。
用锯齿刀切开。
带着浓郁的椰香味。
早餐又有着落了。
切开组织很细细腻。
值得推荐。