绣球鲈鱼

9.6分
127人已做过
困难 鱼盘

配方

21种材料
上海青油菜叶 3片、嫩芹菜 2节、水发香菇 两朵、胡萝卜 20克、鲈鱼 1条/、鸡蛋 1个、料酒 1小匙、白砂糖 1小匙、调料 、葵花油 适量、生抽 1大匙、香葱 两根、生姜 1块、蛋清 2个/、玉米淀粉 2大匙、腌料 、清水高汤 3大匙、水淀粉 玉米淀粉1大匙+2匙清水、香油 2小匙、白胡椒粉 1/、盐 1/

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲈鱼去鳞去内脏洗净，香菇提前泡发。准备好待用。
步骤2.
鸡蛋加入适量的盐，打散成蛋液。
步骤3.
锅烧热，导入少许的葵花油，将鸡蛋液摊成蛋皮。
步骤4.
胡萝卜去皮洗净，嫩芹菜与菜叶洗净待用。
步骤5.
分别将胡萝卜，油菜叶、蛋皮、香菇、还有嫩芹菜切成细丝。
步骤6.
用刀将鱼头与鱼尾部分切断。
步骤7.
用刀从鱼背处切开，沿着鱼骨将鱼肉割下来，鱼骨可以留着做汤。
步骤8.
将切下来的鱼肉切成6毫米左右粗细的长条，放入碗中。
步骤9.
鱼条中加入腌料中的盐、胡椒粉、料酒，香油搅拌均匀。
步骤10.
姜切成丝葱切成断放入碗中加入1大匙水抓成姜葱水，再慢慢的倒入搅拌好的鱼肉中。
步骤11.
搅拌均匀好后再加入腌料中的蛋清，继续搅拌。
步骤12.
最后加入干玉米淀粉混合搅拌均匀即可。
步骤13.
锅中水烧开，倒入切好的香菇丝、胡萝卜丝、芹菜丝、放入锅中汆烫1分钟后再放入青菜丝10秒钟即可。
步骤14.
一起捞出沥干水分
步骤15.
将所有的蔬菜丝及蛋皮丝倒入鱼碗中，用手抓拌均匀。
步骤16.
用手把鱼馅团成丸子状，摆入盘中，鱼头鱼尾摆在盘子的两端。
步骤17.
锅中水烧开，加入蒸架，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可取出。
步骤18.
最后做的是调料，碗中加入清水或者高汤，生抽，白糖，还有2匙油搅拌好。玉米淀粉1大匙再叫入2大匙的清水调成水淀粉待用。
步骤19.
先把大碗的调料倒入锅中小火烧开再倒入调好的水淀粉勾芡收汁。
步骤20.
最后淋在鱼丸子上面即可。
步骤21.
成品图
步骤22.
成品图

窍门
1:除了鲈鱼少骨头外，还可以用黄花鱼、桂花鱼等少骨头的鱼代替。
2:这道菜比较适合老人与小孩子吃，所以鱼骨头一定要去除干净，可以用手触摸感觉到还有残留的话要用干净的夹子夹出来，以免吃的时候刺伤口腔。
3:这道菜色泽漂亮，尽量不要用深色的酱油或者老抽来做腌料。

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鲈鱼去鳞去内脏洗净，香菇提前泡发。准备好待用。
鸡蛋加入适量的盐，打散成蛋液。
锅烧热，导入少许的葵花油，将鸡蛋液摊成蛋皮。
胡萝卜去皮洗净，嫩芹菜与菜叶洗净待用。
分别将胡萝卜，油菜叶、蛋皮、香菇、还有嫩芹菜切成细丝。
用刀将鱼头与鱼尾部分切断。
用刀从鱼背处切开，沿着鱼骨将鱼肉割下来，鱼骨可以留着做汤。
将切下来的鱼肉切成6毫米左右粗细的长条，放入碗中。
鱼条中加入腌料中的盐、胡椒粉、料酒，香油搅拌均匀。
姜切成丝葱切成断放入碗中加入1大匙水抓成姜葱水，再慢慢的倒入搅拌好的鱼肉中。
搅拌均匀好后再加入腌料中的蛋清，继续搅拌。
最后加入干玉米淀粉混合搅拌均匀即可。
锅中水烧开，倒入切好的香菇丝、胡萝卜丝、芹菜丝、放入锅中汆烫1分钟后再放入青菜丝10秒钟即可。
一起捞出沥干水分
将所有的蔬菜丝及蛋皮丝倒入鱼碗中，用手抓拌均匀。
用手把鱼馅团成丸子状，摆入盘中，鱼头鱼尾摆在盘子的两端。
锅中水烧开，加入蒸架，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可取出。
最后做的是调料，碗中加入清水或者高汤，生抽，白糖，还有2匙油搅拌好。玉米淀粉1大匙再叫入2大匙的清水调成水淀粉待用。
先把大碗的调料倒入锅中小火烧开再倒入调好的水淀粉勾芡收汁。
最后淋在鱼丸子上面即可。
成品图
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