绣球鲈鱼

9.7分
115人已做过
困难 炒锅、蒸锅、平底锅、鱼盘

配方

20种材料
油菜叶 2片、嫩芹菜 2根、鲈鱼 1条400克、胡萝卜 1小块（20克）、香菇 2颗，水发、鸡蛋 1颗、生姜 1块、香葱 2根、盐 1/3小匙，腌料、白胡椒粉 1/8小匙，腌料、味精 1/8小匙，腌料、料酒 1小匙，腌料、芝麻香油 2小匙，腌料、蛋白 1颗，腌料、玉米淀粉 2大匙，腌料、高汤 3大匙，浇汁料、生抽 1大匙，浇汁料、砂糖 1小匙，浇汁料、鸡精 1/8小匙，浇汁料、水淀粉 适量（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），浇汁料

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软
步骤2.
鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮
步骤3.
分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝
步骤4.
用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断
步骤5.
用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来
步骤6.
取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤
步骤7.
将鱼肉切成5mm粗细的长条状，放入碗内加入盐，胡椒粉，味精，料酒，香油拌匀
步骤8.
姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中
步骤9.
加入2/3颗的蛋白，用手抓匀
步骤10.
最后加入干玉米淀粉拌匀
步骤11.
香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水
步骤12.
将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀
步骤13.
用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端
步骤14.
蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可
步骤15.
炒锅内加入高汤，生抽，糖，鸡精，油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡
步骤16.
当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可

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绣球鲈鱼
鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软
鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮
分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝
用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断
用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来
取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤
将鱼肉切成5mm粗细的长条状，放入碗内加入盐，胡椒粉，味精，料酒，香油拌匀
姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中
加入2/3颗的蛋白，用手抓匀
最后加入干玉米淀粉拌匀
香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水
将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀
用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端
蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可
炒锅内加入高汤，生抽，糖，鸡精，油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡
当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可