亨利四世菲力牛排

9.9分
102人已做过
困难 烤箱

配方

12种材料
菲力牛排3cm厚 1块、海盐 适量、色拉油 适量、黄油 30克、柠檬 半个、低筋面粉 少许、西洋菜 少许、朝鲜蓟 1个、现磨胡椒 适量、土豆球 4个、吐司面包片 1片、贝阿恩酱汁 适量

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛排放冷藏室解冻后，在常温下放置30分钟以上。去除牛排上的筋膜。
步骤2.
用厨房纸吸干牛排表面的水分，用棉线捆扎成圆筒形。
步骤3.
在牛排两面磨上适量的胡椒和海盐，刷上一层色拉油待用。
步骤4.
朝鲜蓟掉茎部，去除底部硬壳。
步骤5.
削去上半部空的部分。
步骤6.
把底部表皮削去，立即涂上柠檬汁。
步骤7.
取锅加适量的水，加少许低筋面粉，挤进半个柠檬的汁，连同挤过汁的柠檬一同拌匀煮开。煮至用刀可以轻松的插透朝鲜蓟。
步骤8.
取出朝鲜蓟洗净表面的粘液。另起锅加10克黄油和适量的水将朝鲜蓟煮熟。
步骤9.
取出挖掉中间的毛绒部分备用。
步骤10.
土豆用挖球器挖成球，用色拉油煎炸至熟。
步骤11.
滗去色拉油，加15克黄油煎香。
步骤12.
牛排锅大火烧至冒烟，放入牛排。不要动，煎上1分半钟。
步骤13.
夹起来调个90度方向再煎1分半钟。
步骤14.
翻身如法煎制两个一分半钟。然后把侧面滚动煎一圈。
步骤15.
取出放在架子上，剪去捆扎线，用盘子接着，盖上锡纸，醒牛排5至7分钟。
步骤16.
把土豆球摆在朝鲜蓟上，放入煎土豆的黄油锅里加热，磨些海盐调味。
步骤17.
吐司面包片用和牛排等径的模具取圆片，抹上黄油进烤箱烤至金黄。
步骤18.
摆盘时将吐司面包片垫在牛排下面，摆上朝鲜蓟盛的土豆球，盛上适量的贝阿恩酱汁，摆上适量的西洋菜，完成。
步骤19.
切开看看，牛排近五分熟，鲜嫩多汁。
步骤20.
比下蓝带教程，看看有几分像。

窍门

贝阿恩酱汁的做法在我上一个菜谱《贝阿恩酱汁里》，在此不重复叙述了。

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亨利四世菲力牛排
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亨利四世菲力牛排
牛排放冷藏室解冻后，在常温下放置30分钟以上。去除牛排上的筋膜。
用厨房纸吸干牛排表面的水分，用棉线捆扎成圆筒形。
在牛排两面磨上适量的胡椒和海盐，刷上一层色拉油待用。
朝鲜蓟掉茎部，去除底部硬壳。
削去上半部空的部分。
把底部表皮削去，立即涂上柠檬汁。
取锅加适量的水，加少许低筋面粉，挤进半个柠檬的汁，连同挤过汁的柠檬一同拌匀煮开。煮至用刀可以轻松的插透朝鲜蓟。
取出朝鲜蓟洗净表面的粘液。另起锅加10克黄油和适量的水将朝鲜蓟煮熟。
取出挖掉中间的毛绒部分备用。
土豆用挖球器挖成球，用色拉油煎炸至熟。
滗去色拉油，加15克黄油煎香。
牛排锅大火烧至冒烟，放入牛排。不要动，煎上1分半钟。
夹起来调个90度方向再煎1分半钟。
翻身如法煎制两个一分半钟。然后把侧面滚动煎一圈。
取出放在架子上，剪去捆扎线，用盘子接着，盖上锡纸，醒牛排5至7分钟。
把土豆球摆在朝鲜蓟上，放入煎土豆的黄油锅里加热，磨些海盐调味。
吐司面包片用和牛排等径的模具取圆片，抹上黄油进烤箱烤至金黄。
摆盘时将吐司面包片垫在牛排下面，摆上朝鲜蓟盛的土豆球，盛上适量的贝阿恩酱汁，摆上适量的西洋菜，完成。
切开看看，牛排近五分熟，鲜嫩多汁。
比下蓝带教程，看看有几分像。