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酱烧小海鲳
一般
步骤1.
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海鲳去腮掏去内脏后清洗干净，如图备好葱段、姜片、蒜瓣儿和红椒段；
步骤2.
海鲳身体两侧均匀划上菱形刀口，方便入味；
步骤3.
热锅坐油，八成热时放入葱姜蒜及干红椒煸香；
步骤4.
调入一勺老抽上色提香；
步骤5.
翻炒至足够出味以后，添入两碗清水烧开，水量以刚刚沒过鱼为宜；
步骤6.
水烧开后丢入鲳鱼，使鱼刚好沒在汤汁下面；
步骤7.
此时转小火，调入料酒去腥，洒入少量白糖提鲜，再次加入两勺老抽上色。然后盖好锅盖小火炖煮8～10分钟左右；
步骤8.
待汤汁收干有一半时，通过品尝汤汁咸淡调入适量的食盐，在刀口部分滴上些许蒸鱼豉油，然后不断用锅铲将周围的汤汁浇洒在鱼上面；
步骤9.
就这样大约再炖煮个两分钟左右，汤汁收至差不多，就可以出锅喽！
步骤10.
成品颜色很鲜亮，入味也很好...
调入老抽时观察一下汤汁的颜色，不要太深也不要太浅，基本上汤汁的调色和最终炖好的鱼的色泽是一致的。调味也是同样道理，汤汁的咸淡大致就决定了鱼的咸淡，所以说炖鱼的话汤汁的成色和口味很重要。
