宫保鸡丁

8.5分
120人已做过
难 香甜、甜辣

配方

13种材料
鸡胸肉 300克、甜辣酱 15克、醋 5克、料酒 5克、酱油 10克、食用油 50克、白糖 10克、淀粉 10克、甜面酱 10克、大葱姜蒜 100克、盐 2克、水 5小汤勺、鸡蛋 一个

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把鸡肉的肥油去掉，切成2CM见方的肉丁。用鸡蛋液、盐、料酒腌20分钟。
步骤2.
准备甜辣酱、甜面酱、大葱、姜蒜、去皮的花生和淀粉。
步骤3.
大葱切2CM的段，姜蒜切薄片备用。
步骤4.
淀粉放5勺的水兑成水淀粉备用。
步骤5.
锅中倒入油，待6、7成热时，放鸡丁下锅炒。
步骤6.
炒至变色九成熟先出锅，装盘备用。
步骤7.
把锅刷干净，再起油锅，油热时离火，爆香甜面酱、甜辣酱，小心烫伤。
步骤8.
随后放入大葱、姜蒜炒出香味，小火炒。
步骤9.
随后倒入去皮的花生，翻炒片刻，调中火下鸡丁倒入酱油、糖、醋迅速翻炒一下。
步骤10.
最后勾芡，水淀粉往锅边淋入，接着用勺推锅里的鸡丁，水淀粉均匀地翻炒迅速出锅。
步骤11.
装盘。

窍门

1.鸡肉已经炒熟了，去皮花生也是熟的，所以要迅速翻炒，避免鸡肉变老了花生不脆了。
2.淀粉不能太稠了，翻炒不及时容易结块。
3.爆香甜面酱时要离火，避免爆锅烫伤。
如果是后放入就没有那种的酱香味。（个人看法）

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鸡肉 水淀粉 葱姜蒜 鸡蛋液 用鸡蛋 勾芡 肉丁

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宫保鸡丁
把鸡肉的肥油去掉，切成2CM见方的肉丁。用鸡蛋液、盐、料酒腌20分钟。
准备甜辣酱、甜面酱、大葱、姜蒜、去皮的花生和淀粉。
大葱切2CM的段，姜蒜切薄片备用。
淀粉放5勺的水兑成水淀粉备用。
锅中倒入油，待6、7成热时，放鸡丁下锅炒。
炒至变色九成熟先出锅，装盘备用。
把锅刷干净，再起油锅，油热时离火，爆香甜面酱、甜辣酱，小心烫伤。
随后放入大葱、姜蒜炒出香味，小火炒。
随后倒入去皮的花生，翻炒片刻，调中火下鸡丁倒入酱油、糖、醋迅速翻炒一下。
最后勾芡，水淀粉往锅边淋入，接着用勺推锅里的鸡丁，水淀粉均匀地翻炒迅速出锅。
装盘。