Name: 辣肉松
Ingredients: 0适量熟白芝麻; 500g猪里脊肉; 0少许料酒; 2根香葱或大葱; 0适量盐; 1个八角; 0少许食用油; 0适量生抽; 0适量白糖; 0适量花椒粉; 0几片姜片; 0适量辣椒粉; 0适量孜然粉; 0几粒花椒粒; 0少许芝麻油可省略; 0制作肉松所需调料

9.7分

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熟白芝麻适量、猪里脊肉 500g、料酒少许、香葱或大葱 2根、盐适量、八角 1个、食用油少许、生抽适量、白糖适量、花椒粉适量、姜片几片、辣椒粉适量、孜然粉适量、花椒粒几粒、芝麻油可省略少许、制作肉松所需调料

步骤1.

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成品图。

步骤2.

将里脊肉用水浸泡掉血水后切成块，剔去筋膜。加姜片，花椒粒，料酒，八角，葱打成结，加水没过猪肉，用电压力锅煮20-25分钟即可。如果是放燃气灶上的压力锅则转头开始唧唧叫后转中小火再煮15分钟即可。如果没有压力锅则用炒锅煮，大概需要50-60分钟。反正无论用什么锅煮，最后煮好的肉一定要是用手一捏就散的程度就行。嫌浸泡血水麻烦可以先焯水一遍，焯去血泡，这样肉更干净。

步骤3.

煮好的肉捞出控水。

步骤4.

倒入保鲜袋，用擀面丈敲打至松散即可。当然偷懒的办法就是直接用洗干净的手抓捏至散开也行。

步骤5.

敲散后的猪肉再用手稍微撕开成条状，面包桶里放好搅拌片，把肉倒入面包桶里。如果用面包机制作，则用擀面丈敲散后倒入就行，可以不用再手工撕，因为面包机搅拌工作中会把肉搅散搅碎变绒状。如果是用平底锅来制作，则敲散后一定要再用手撕成条状，这样最后炒好的肉松状态就是你撕成细条的状态，所以一定要有耐心撕，不然就成肉条了。

步骤6.

启动面包机果酱功能开始制作，面包机盖子开着。一般需要两个程序才会变干蓬松。就是一个果酱功能结束后再开一次果酱功能，也就是总共需要2小时40分钟左右。有些面包机有肉松功能就用肉松功能，没有就用果酱功能。

步骤7.

看到肉条水分开始变少的时候加入生抽，食用油，芝麻油。

步骤8.

接着加入白糖，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，少许盐。盐可以后面搅拌均匀后边尝咸淡边加。其实这里步骤7、8的调味料可以在一开始就加入，然后就可以不用管了，也就是步骤5中全部加入好。

步骤9.

这是所有调料加好后搅拌均匀后的状态。

步骤10.

第二个果酱功能快结束的提前15分钟加入熟白芝麻，继续工作结束后肉松就做好了，这时候的肉松就非常干且蓬松了。

步骤11.

刚制作好的肉松还有热气，需要抖散大面积摊开晾凉，之后再装罐密封保存。

步骤12.

成品图。制作的时候是阴天，色泽拍的不好，而下面开始的成品图是第二天晴天拍的，所以看着很舒服，也是成品本来的颜色。

步骤13.

成品图。

步骤14.

成品图。

步骤15.

成品图。

步骤16.

成品图。

有面包机的朋友可以用面包机做，解放双手，更省事。全部材料全部倒入面包桶后就可以不用管了，时间到了再开一次程序就行。

如果用平底锅炒，记得用小火，刚开始水分大可以开中火炒，等水分开始减少后再加入调味料中小火炒，最后水分变干后转小火慢慢炒，最后出锅前加熟白芝麻和芝麻油提香即可。一定要有耐心。小心别炒焦了。

密封保存即可，冬天常温放置即可，天气热就要冷藏保存。