花样巧克力蛋糕卷

8.2分
117人已做过
困难 纸杯、裱花袋、擀面杖 烤箱

配方

8种材料
低筋面粉 72克、鸡蛋清 5个、鸡蛋黄 4个、可可粉 10克、水或者牛奶 60克、玉米油 40克、白糖 65克、玉米淀粉 5克

做法

35个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材
步骤2.
蛋清蛋黄分别装在两个无水无油的容器中，记住，蛋黄4个，蛋清5个
步骤3.
蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后加30克白糖
步骤4.
继续搅拌至有少量气泡的状态
步骤5.
蛋黄液加入水
步骤6.
继续用手动打蛋器搅拌至均匀有少量气泡状态
步骤7.
蛋黄液加入玉米油
步骤8.
用手动打蛋器搅拌到均匀有少量气泡状态
步骤9.
蛋黄液筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤10.
用上下翻拌的方式把蛋黄液和面混合均匀至无颗粒状态，蛋黄糊就做好了，备用
步骤11.
现在开始打发蛋清，蛋清加入剩下的35克白糖，好多人都是把白糖分三次加入到蛋清里，我觉得和一次性加入白糖都是差不多的！
步骤12.
用电动打蛋器把蛋清打发至湿性发泡，出现纹路，抬起打蛋器有小弯沟即可，不要把蛋清打的太硬，蛋糕卷的时候容易开裂，蛋清打发完成
步骤13.
下面制作蛋糕花纹的蛋糕糊:取一个小容器，放两勺蛋黄糊
步骤14.
再放六勺打好的蛋清
步骤15.
翻拌均匀
步骤16.
装在裱花袋里
步骤17.
底部剪一个小孔
步骤18.
烤箱预热170度
步骤19.
用裱花袋挤出花纹，放在烤箱烤两分钟
步骤20.
剩下的蛋黄糊，加入过筛的可可粉
步骤21.
上下翻拌均匀
步骤22.
加入一半的打发的蛋清，继续上下翻拌均匀
步骤23.
再把翻拌均匀的蛋黄糊倒入另一半打发好的蛋清中
步骤24.
继续上下翻拌均匀
步骤25.
取出烤好的花纹，千万别烤时间长了，两分钟左右，蛋糕糊不粘手就可以取出
步骤26.
把翻拌好的蛋糕糊都倒在花纹上面，震两下气泡
步骤27.
放烤箱中层，170度，上下火烤20分钟，我的烤盘小，剩下的蛋糕糊就倒在纸杯里一起烤了
步骤28.
烤完取出，倒扣在网上
步骤29.
取下烤盘，轻轻揭掉吸油纸
步骤30.
再盖一张干净的吸油纸
步骤31.
再倒扣，这时候可以铺上奶油，果酱，卡仕达酱，肉松都可以，我家最近甜食吃太多，我就什么都没放
步骤32.
借助擀面杖，把蛋糕卷卷起来，尽量卷紧点
步骤33.
卷好了，两边也收好，放冰箱冷藏30分钟定型，就可以取出，切着吃了
步骤34.
成品图1
步骤35.
成品图2

窍门

烤箱温度要根据自己家的烤箱来调整，只要蛋糕熟了就可以取出卷上，不要等蛋糕全部放凉再卷，容易开裂！图案可以自己发挥，条纹，点点，格格都可以

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花样巧克力蛋糕卷
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准备食材
蛋清蛋黄分别装在两个无水无油的容器中，记住，蛋黄4个，蛋清5个
蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后加30克白糖
继续搅拌至有少量气泡的状态
蛋黄液加入水
继续用手动打蛋器搅拌至均匀有少量气泡状态
蛋黄液加入玉米油
用手动打蛋器搅拌到均匀有少量气泡状态
蛋黄液筛入低筋面粉和玉米淀粉
用上下翻拌的方式把蛋黄液和面混合均匀至无颗粒状态，蛋黄糊就做好了，备用
现在开始打发蛋清，蛋清加入剩下的35克白糖，好多人都是把白糖分三次加入到蛋清里，我觉得和一次性加入白糖都是差不多的！
用电动打蛋器把蛋清打发至湿性发泡，出现纹路，抬起打蛋器有小弯沟即可，不要把蛋清打的太硬，蛋糕卷的时候容易开裂，蛋清打发完成
下面制作蛋糕花纹的蛋糕糊:取一个小容器，放两勺蛋黄糊
再放六勺打好的蛋清
翻拌均匀
装在裱花袋里
底部剪一个小孔
烤箱预热170度
用裱花袋挤出花纹，放在烤箱烤两分钟
剩下的蛋黄糊，加入过筛的可可粉
上下翻拌均匀
加入一半的打发的蛋清，继续上下翻拌均匀
再把翻拌均匀的蛋黄糊倒入另一半打发好的蛋清中
继续上下翻拌均匀
取出烤好的花纹，千万别烤时间长了，两分钟左右，蛋糕糊不粘手就可以取出
把翻拌好的蛋糕糊都倒在花纹上面，震两下气泡
放烤箱中层，170度，上下火烤20分钟，我的烤盘小，剩下的蛋糕糊就倒在纸杯里一起烤了
烤完取出，倒扣在网上
取下烤盘，轻轻揭掉吸油纸
再盖一张干净的吸油纸
再倒扣，这时候可以铺上奶油，果酱，卡仕达酱，肉松都可以，我家最近甜食吃太多，我就什么都没放
借助擀面杖，把蛋糕卷卷起来，尽量卷紧点
卷好了，两边也收好，放冰箱冷藏30分钟定型，就可以取出，切着吃了
成品图1
成品图2