自制辣椒油

8.9分
127人已做过
难 辣 密封罐

配方

12种材料
香叶 4一、桂皮 1个、八角 1个、玉米油 适量、花椒 适量、二荆条 适量、葱白 3个、灯笼椒 适量、小米椒 适量、蒜头 2个、白芝麻 适量、生姜 2块

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
辣椒擦洗干净后，锅中加少许食用油，小火焙香。这里我用图片代替一下意思，先千万别炒焦了。
步骤2.
用石臼将辣椒捣碎。
步骤3.
花椒磨成粉。
步骤4.
找一个耐热的大碗，将辣椒粉，花椒粉和白芝麻放入里面。
步骤5.
混合均匀。
步骤6.
锅中放入适量的玉米油，油的量大约是辣椒粉混合物体积的2到3倍，再放入葱白，生姜，蒜头，桂皮，八角，香叶，小火熬制。(图片中忘记放葱白，请忽视)
步骤7.
不要急，慢慢熬，直到生姜和蒜头葱白表面呈金黄或焦黄色。
步骤8.
放入适量花椒继续熬，出香味，关火，将所有香料用漏勺取出丢弃不用。(注意别把花椒熬焦了，有苦味就不香了)
步骤9.
取少许熬好的玉米油和先和辣椒粉混合物拌勻，让辣椒粉先湿润一下。
步骤10.
然后将剩下的玉米油重新加热，再关火，稍微冷却片刻后，倒入辣椒碗中，并同时快速搅拌。
步骤11.
香香的辣椒油就做好了，自然冷却后，放入密封罐中。
步骤12.
凉拌菜，拌面炒菜，都少不了它哦。

窍门

根据自家吃辣情况选择辣椒，我选择的都是香而不辣的辣椒。
熬油的时候用小火，不要急，慢慢熬，注意不要熬焦了就好。
熬好的油和辣椒粉混合时，油温八九成热最好，不要太热，容易烫焦。

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辣椒擦洗干净后，锅中加少许食用油，小火焙香。这里我用图片代替一下意思，先千万别炒焦了。
用石臼将辣椒捣碎。
花椒磨成粉。
找一个耐热的大碗，将辣椒粉，花椒粉和白芝麻放入里面。
混合均匀。
锅中放入适量的玉米油，油的量大约是辣椒粉混合物体积的2到3倍，再放入葱白，生姜，蒜头，桂皮，八角，香叶，小火熬制。(图片中忘记放葱白，请忽视)
不要急，慢慢熬，直到生姜和蒜头葱白表面呈金黄或焦黄色。
放入适量花椒继续熬，出香味，关火，将所有香料用漏勺取出丢弃不用。(注意别把花椒熬焦了，有苦味就不香了)
取少许熬好的玉米油和先和辣椒粉混合物拌勻，让辣椒粉先湿润一下。
然后将剩下的玉米油重新加热，再关火，稍微冷却片刻后，倒入辣椒碗中，并同时快速搅拌。
香香的辣椒油就做好了，自然冷却后，放入密封罐中。
凉拌菜，拌面炒菜，都少不了它哦。