自制辣椒油

9.8分
106人已做过
困难 辣

配方

13种材料
花椒粒 适量、菜籽油 适量、辣椒面 适量、香叶 1片、花椒粉 1勺、白糖 适量、八角 1个、盐 适量、草果 1个、大葱段 适量、蒜瓣 适量、白芝麻 适量、生姜 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将八角、草果、香叶、花椒粒用温水泡一下。（浸泡过的不容易炸糊）
步骤2.
大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁备用。
步骤3.
将辣椒面和白芝麻放入耐热不锈钢大盆里备用。
步骤4.
将泡好的大料用滤网捞出沥干。
步骤5.
锅里不放油，倒入泡好的大料小火炒干水分。
步骤6.
加入葱姜蒜继续小火煸炒一下。
步骤7.
再倒入适量的菜籽油中小火慢熬。
步骤8.
当大葱段变软，蒜瓣焦黄时捞出全部配料控油丢弃。
步骤9.
这个时候的油温不高，先舀几勺倒入放辣椒面和白芝麻的盆里，搅拌均匀。
步骤10.
继续将油烧开至冒烟，关火稍摊一会。
步骤11.
将热油分多次倒入盆里，防止油温过高烫糊，边倒边搅拌使之受热均匀。（边倒边搅拌拍照真不方便）
步骤12.
将油全部倒入后，再继续搅拌均匀。
步骤13.
加入适量的白糖和盐。
步骤14.
再加一勺花椒粉。
步骤15.
搅拌均匀后，此时辣椒油已经很红了，而且还有一股芝麻和辣椒油特有的香味儿！
步骤16.
摊凉后装入小瓶中，辣椒籽沉淀在瓶底，白芝麻浮在表面，感觉芝麻放多了一点。不过芝麻多炸的辣椒油更香！
步骤17.
成品图。

窍门
1、最好用自已研磨好的辣椒面。如果买现成的就要注意挑选；2、白芝麻事先洗净炒好，不要也可以，个人觉得放了芝麻会更香；3、辣椒面和芝麻先用温油搅拌均匀，再用滚油慢慢倒入，边倒边搅拌防止油温过高烫焦。4、不嫌麻烦的话，也可以将辣椒油和辣椒籽分开装。

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自制辣椒油
将八角、草果、香叶、花椒粒用温水泡一下。（浸泡过的不容易炸糊）
大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁备用。
将辣椒面和白芝麻放入耐热不锈钢大盆里备用。
将泡好的大料用滤网捞出沥干。
锅里不放油，倒入泡好的大料小火炒干水分。
加入葱姜蒜继续小火煸炒一下。
再倒入适量的菜籽油中小火慢熬。
当大葱段变软，蒜瓣焦黄时捞出全部配料控油丢弃。
这个时候的油温不高，先舀几勺倒入放辣椒面和白芝麻的盆里，搅拌均匀。
继续将油烧开至冒烟，关火稍摊一会。
将热油分多次倒入盆里，防止油温过高烫糊，边倒边搅拌使之受热均匀。（边倒边搅拌拍照真不方便）
将油全部倒入后，再继续搅拌均匀。
加入适量的白糖和盐。
再加一勺花椒粉。
搅拌均匀后，此时辣椒油已经很红了，而且还有一股芝麻和辣椒油特有的香味儿！
摊凉后装入小瓶中，辣椒籽沉淀在瓶底，白芝麻浮在表面，感觉芝麻放多了一点。不过芝麻多炸的辣椒油更香！
成品图。