香菇鸡腿饭

9.2分
134人已做过
困难

配方

14种材料
鸡蛋 5个、干香菇 8个、青菜 一小把、米饭 一碗、鸡腿 3个、料酒 一勺、生姜 一小块、冰糖 一小把、白糖 适量、红烧酱油 一勺、黑芝麻 少许、生抽 两勺、油 适量、盐 适量

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡腿去掉腿骨，切成小块。
步骤2.
干香菇泡发后挤去水份切成粒。
步骤3.
青菜洗干净备用。
步骤4.
鸡蛋煮熟后去皮备用。
步骤5.
生姜切成沫。
步骤6.
鸡肉凉水入锅，煮沸后捞出控干水份。
步骤7.
锅烧热倒入油，放入冰糖中火炒糖色。
步骤8.
炒糖色过程中用铲子不停的画圈防止炒糊，炒到锅中冒泡泡，糖颜色变琥珀色即可。
步骤9.
迅速倒入鸡肉翻炒上色，速度要快，否则糖还在加热会使肉变苦。
步骤10.
放入生姜沫翻炒去腥。
步骤11.
倒入香菇粒翻炒出香味。
步骤12.
倒入料酒去腥。
步骤13.
倒入生抽调味。
步骤14.
倒入红烧酱油上色。
步骤15.
继续翻炒一分钟使香味出来。
步骤16.
加入开水，没过鸡肉即可。
步骤17.
放入煮熟的鸡蛋。
步骤18.
放入白糖调味。
步骤19.
放入盐调味，(放盐和糖的量自己掌握，这个菜是甜咸味的，你喜欢吃甜味重就多放糖，喜欢吃咸味重就多放盐，不过也不要太咸，汤汁收干后还会咸)盖上锅盖，中火炖煮。
步骤20.
这个时候就可以把米饭蒸上。
步骤21.
煮到汤汁收到图片状态就可以了，可以多留点汤，用汤汁拌米饭很好吃。
步骤22.
青菜煮熟，煮的时候给锅里加入一勺盐和少许油。
步骤23.
米饭盛在小碗里压平扣在盘子里。
步骤24.
舀上香菇鸡腿，把鸡蛋切成两半摆入盘中，再放上青菜，撒入黑芝麻即可。
步骤25.
一份香喷喷又有营养的香菇鸡腿饭就做好了。

窍门

1.鸡腿去掉骨头吃起来方便，用小刀把鸡腿肉和鸡腿骨分离就可以了。
2.香菇也可以用新鲜的，不过干香菇味道更香。
3.我做的是两个人的量，如果家里人多就加量就可以了，鸡蛋可以多煮点，很入味。

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香菇鸡腿饭
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香菇鸡腿饭
鸡腿去掉腿骨，切成小块。
干香菇泡发后挤去水份切成粒。
青菜洗干净备用。
鸡蛋煮熟后去皮备用。
生姜切成沫。
鸡肉凉水入锅，煮沸后捞出控干水份。
锅烧热倒入油，放入冰糖中火炒糖色。
炒糖色过程中用铲子不停的画圈防止炒糊，炒到锅中冒泡泡，糖颜色变琥珀色即可。
迅速倒入鸡肉翻炒上色，速度要快，否则糖还在加热会使肉变苦。
放入生姜沫翻炒去腥。
倒入香菇粒翻炒出香味。
倒入料酒去腥。
倒入生抽调味。
倒入红烧酱油上色。
继续翻炒一分钟使香味出来。
加入开水，没过鸡肉即可。
放入煮熟的鸡蛋。
放入白糖调味。
放入盐调味，(放盐和糖的量自己掌握，这个菜是甜咸味的，你喜欢吃甜味重就多放糖，喜欢吃咸味重就多放盐，不过也不要太咸，汤汁收干后还会咸)盖上锅盖，中火炖煮。
这个时候就可以把米饭蒸上。
煮到汤汁收到图片状态就可以了，可以多留点汤，用汤汁拌米饭很好吃。
青菜煮熟，煮的时候给锅里加入一勺盐和少许油。
米饭盛在小碗里压平扣在盘子里。
舀上香菇鸡腿，把鸡蛋切成两半摆入盘中，再放上青菜，撒入黑芝麻即可。
一份香喷喷又有营养的香菇鸡腿饭就做好了。