宫保鸡丁

8.7分
127人已做过
难 红油味

配方

18种材料
蒜 2瓣、鸡胸脯 1个、去皮熟花生米 100克、葱 1棵、青椒 1个、胡萝卜 1个、姜 2片、干辣椒 5个、生抽 15ml、胡椒粉 3克、白糖 5克、料酒 适量、醋 10ml、蚝油 5ml、玉米淀粉 10克、郫县豆瓣酱 1小勺、玉米油 适量、老抽 5ml

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料：鸡胸脯洗净切成1cm左右的方块，姜蒜切粒，葱切段，干辣椒切段，青椒切块，胡萝卜切成0.5cm的方块。准备熟的去皮花生米。
步骤2.
鸡块里加入少量葱段，料酒和胡椒粉，适量玉米淀粉拌匀腌制10分钟。
步骤3.
热锅放油，油烧至6成热，加入鸡块爆熟至颜色发白。捞起控油。
步骤4.
锅里留底油，加入姜蒜煸炒出香味。
步骤5.
加入干辣椒和葱。
步骤6.
加入一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤7.
加入15ml生抽和10ml醋、5ml老抽、5ml蚝油、5克白糖、10ml料酒炒一分钟。
步骤8.
加入鸡块翻炒均匀。
步骤9.
加入青椒和胡萝卜翻炒一分钟。
步骤10.
加入花生米。
步骤11.
翻炒均匀，关火。
步骤12.
装盘。

窍门

这个菜没有放盐，因为郫县豆瓣酱和老抽、生抽都有咸味，另外花生米最后放入翻炒均匀就起锅，这样鸡肉的鲜嫩和花生米的酥脆使这道菜风味独特，特别好吃。！

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宫保鸡丁
准备材料：鸡胸脯洗净切成1cm左右的方块，姜蒜切粒，葱切段，干辣椒切段，青椒切块，胡萝卜切成0.5cm的方块。准备熟的去皮花生米。
鸡块里加入少量葱段，料酒和胡椒粉，适量玉米淀粉拌匀腌制10分钟。
热锅放油，油烧至6成热，加入鸡块爆熟至颜色发白。捞起控油。
锅里留底油，加入姜蒜煸炒出香味。
加入干辣椒和葱。
加入一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入15ml生抽和10ml醋、5ml老抽、5ml蚝油、5克白糖、10ml料酒炒一分钟。
加入鸡块翻炒均匀。
加入青椒和胡萝卜翻炒一分钟。
加入花生米。
翻炒均匀，关火。
装盘。