四川—蒜泥白肉

8.9分
113人已做过
难

配方

17种材料
煮肉用料酒 10g、煮肉用小葱 2棵、煮肉用姜 3片、煮肉用花椒 2g、五花肉 400g、调拌汁大蒜 30g、煮过肉的汤 50g、调拌汁辣椒红油 15g、调拌汁生抽 10g、调拌汁香醋 3g、调拌汁白糖 3g、调拌汁蚝油 5g、调拌汁盐 3g、调拌汁小米辣 2个、鱼腥草芽 1小把、胡萝卜广胡 1小段、青笋 1小段

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
五花肉洗净放入锅中，加姜片、料酒、小葱挽成结加足量的清水。
步骤2.
大火烧开撇干净浮沫。
步骤3.
放入花椒。
步骤4.
盖盖煮30分钟。
步骤5.
利用煮肉的时间将鱼腥草芽洗净，胡萝卜和青笋切细丝备用。
步骤6.
蒜压成泥。
步骤7.
小米辣剁碎。
步骤8.
煮好的白肉捞出。
步骤9.
晾凉后竖着（宽的那一面）切成薄片。
步骤10.
取一块白肉，鱼腥草芽、青笋和胡萝卜丝各放一些。
步骤11.
卷成卷，收口朝下整齐排列在盘中。
步骤12.
用小碗将蒜泥和小米辣入，并加盐、蚝油、白糖、生抽、香醋、辣椒红油和刚刚煮过肉的汤拌成汁。
步骤13.
均匀地浇在白肉卷上就完成了。

窍门

1、肉要凉透了切，且要切薄一些。2、菜谱中的红油就是我们平常家庭中制作的辣椒油。3、胡萝卜最好用广胡，用本地胡萝卜最好用开水焯一下去掉它的生腥味。

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四川—蒜泥白肉
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四川—蒜泥白肉
五花肉洗净放入锅中，加姜片、料酒、小葱挽成结加足量的清水。
大火烧开撇干净浮沫。
放入花椒。
盖盖煮30分钟。
利用煮肉的时间将鱼腥草芽洗净，胡萝卜和青笋切细丝备用。
蒜压成泥。
小米辣剁碎。
煮好的白肉捞出。
晾凉后竖着（宽的那一面）切成薄片。
取一块白肉，鱼腥草芽、青笋和胡萝卜丝各放一些。
卷成卷，收口朝下整齐排列在盘中。
用小碗将蒜泥和小米辣入，并加盐、蚝油、白糖、生抽、香醋、辣椒红油和刚刚煮过肉的汤拌成汁。
均匀地浇在白肉卷上就完成了。