猪皮冻

9.6分
113人已做过
困难 高压锅、保鲜膜

配方

6种材料
猪皮 380克、葱段 15克、碱面 1克、料酒 15克、八角 三颗、姜片 两大片

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先上成品图。
步骤2.
平时吃肉时攒下的肉皮，去掉肥肉后煮几分钟切成条放冰箱冷冻的。这是从冰箱拿出来解冻了的猪皮。
步骤3.
锅里烧适量的水。
步骤4.
水开后倒入猪皮煮2分钟。
步骤5.
捞出猪皮放入盆里，加一克碱面。
步骤6.
双手不断搓洗肉皮，用碱面去掉猪皮上的油。洗出的水都发白了。
步骤7.
多洗几遍，直到水清为止。
步骤8.
捞出猪皮备用。
步骤9.
将猪皮倒入高压锅内胆里，加850克清水。
步骤10.
准备好葱段，姜片和八角。
步骤11.
把葱姜八角放入高压锅里。
步骤12.
用煮蹄筋模式煮40分钟，再用煮饭模式压15分钟。
步骤13.
高压锅放气后开盖，挑出调料。
步骤14.
肉皮已经软烂，汤汁浓稠。
步骤15.
取干净无水的玻璃烤盘。
步骤16.
倒入猪皮汤汁，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏三小时以上。
步骤17.
取出烤盘，皮冻凝固很好。
步骤18.
切一条皮冻，再抖动刀横切，就会切出带纹理的小块皮冻了。
步骤19.
摆盘，筋道Q 弹的皮冻做好了！

窍门

1、平日吃肉时猪皮不要扔，日积月累攒下一些时，就可以做Q 弹的皮冻吃了。
2、猪皮一定要刮去油脂，而且要刮干净，要用碱面多洗几次，才能去除油脂。
3、煮猪皮的水不能太多，太多了皮冻嫩，不Q 弹，口感就不好。

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先上成品图。
平时吃肉时攒下的肉皮，去掉肥肉后煮几分钟切成条放冰箱冷冻的。这是从冰箱拿出来解冻了的猪皮。
锅里烧适量的水。
水开后倒入猪皮煮2分钟。
捞出猪皮放入盆里，加一克碱面。
双手不断搓洗肉皮，用碱面去掉猪皮上的油。洗出的水都发白了。
多洗几遍，直到水清为止。
捞出猪皮备用。
将猪皮倒入高压锅内胆里，加850克清水。
准备好葱段，姜片和八角。
把葱姜八角放入高压锅里。
用煮蹄筋模式煮40分钟，再用煮饭模式压15分钟。
高压锅放气后开盖，挑出调料。
肉皮已经软烂，汤汁浓稠。
取干净无水的玻璃烤盘。
倒入猪皮汤汁，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏三小时以上。
取出烤盘，皮冻凝固很好。
切一条皮冻，再抖动刀横切，就会切出带纹理的小块皮冻了。
摆盘，筋道Q 弹的皮冻做好了！