红糖大枣面包

9.5分
120人已做过
难 保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

11种材料
高筋面粉 210克、酵母粉 2克、清水 120克、盐 3克、酵母粉 1克、清水 40克、红糖 60克、鸡蛋 18克、黄油 30克、大枣 75克、高筋面粉 110克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将中种面团材料（主面团材料）放入面包机内，搅拌8分钟至全部混合成团，发酵至2倍大。（如果想要冷藏发酵就丢进冰箱冷藏室17小时吧）
步骤2.
将中种面团撕成大块，将主面团材料除了大枣碎和黄油放入。
步骤3.
工作20分钟后加入黄油丁，继续工作25分钟，揉面完成.
步骤4.
揉面完成，检验是否达到完全状态。
步骤5.
将揉好的面团取出，放入大枣碎，滚圆。
步骤6.
将揉好的面团取出，放入大枣碎，滚圆。
步骤7.
将滚圆的面团放入盆中，盖保鲜膜静置发酵。
步骤8.
发酵至2倍大。
步骤9.
将发酵好的面团取出，按压排气。
步骤10.
将其均分成3份。
步骤11.
将面团擀成长方形，卷起，放入模具内。
步骤12.
三个均操作完成。
步骤13.
将模具放入烤箱内，喷水或者放一杯热水，发酵40分钟。
步骤14.
烤箱预热，180度，将模具放入，烤35分钟即可。表面上色满意后，可以加盖锡纸，亚光一面朝食物。取出倒扣晾凉，装入保鲜袋保存即可。

窍门
1、红糖如果有颗粒，建议事先敲碎或者冲水再用。
2、面团直接擀一个大长方形，圈成圆形放入模具内，可以减少接口，更加美观。
3、夏季感觉这个面团软硬适中，如果冬季操作，建议增加少许水分。如果粉的吸水性不好，可以增加少许粉。适当调整，注意分寸。
4、模具放入烤箱发酵，要放一碗热水，这样可以增加湿度。二发适宜环境（38度，85%湿度）
5、表面上色后，盖锡纸，防止表面颜色过重。

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红糖大枣面包
将中种面团材料（主面团材料）放入面包机内，搅拌8分钟至全部混合成团，发酵至2倍大。（如果想要冷藏发酵就丢进冰箱冷藏室17小时吧）
将中种面团撕成大块，将主面团材料除了大枣碎和黄油放入。
工作20分钟后加入黄油丁，继续工作25分钟，揉面完成.
揉面完成，检验是否达到完全状态。
将揉好的面团取出，放入大枣碎，滚圆。
将揉好的面团取出，放入大枣碎，滚圆。
将滚圆的面团放入盆中，盖保鲜膜静置发酵。
发酵至2倍大。
将发酵好的面团取出，按压排气。
将其均分成3份。
将面团擀成长方形，卷起，放入模具内。
三个均操作完成。
将模具放入烤箱内，喷水或者放一杯热水，发酵40分钟。
烤箱预热，180度，将模具放入，烤35分钟即可。表面上色满意后，可以加盖锡纸，亚光一面朝食物。取出倒扣晾凉，装入保鲜袋保存即可。