9.6分
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共16图
紫薯豆渣心形馒头
难
不锈钢盆、擀面杖
步骤1.
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原料图：紫薯去皮切块放锅里蒸熟压成泥，红枣用温水浸泡一会。
步骤2.
取一个不锈钢盆筛入面粉，倒入豆渣、紫薯泥、干酵母和白糖，全部材料混合均匀成无粉粒状态。
步骤3.
面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大即可。
步骤4.
案板上撤些面粉，然后将发好的面团移至案板上，撤上些面粉，分别搓揉成无气泡、光滑的面团，按扁压成圆形面团。
步骤5.
切成均匀的12等份面团。
步骤6.
分别将面团搓成圆球形。
步骤7.
取一个面团压扁，用擀面杖擀至约15cm长。
步骤8.
让面团光滑面在下，由长边卷起。
步骤9.
边卷边压一下，收口处捏紧，呈橄榄形。
步骤10.
在橄榄形面团中间用刀切开，呈V形。
步骤11.
将面团两端分别向中间折入，呈心形。
步骤12.
用刀将红枣切成红枣片。
步骤13.
将红枣片装饰在心形馒头的两个折口处即可。
步骤14.
蒸笼铺上笼布或烫软的生菜叶，然后有间隔的排列好馒头生胚（如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布，避免水蒸汽将馒头弄湿），继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。
步骤15.
蒸笼置开水锅中，开中火蒸15分钟，关火后放置约5分钟，然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖，这样蒸出来的成品才不容易皱皮。
1、紫薯泥所含的水分比较小，豆渣无需炒干水分，不同品种的紫薯，其含水量也不同，如面团过硬或过软，可再适当增加水或面粉。
2、干红枣要提前浸泡至皮滑，这样吃起来才会更软甜。
3、日常饮食要少油少盐少糖，因为紫薯本身没有甜味，为了馒头口感更好，故可酌量添加少许白糖。
2、干红枣要提前浸泡至皮滑，这样吃起来才会更软甜。
3、日常饮食要少油少盐少糖，因为紫薯本身没有甜味，为了馒头口感更好，故可酌量添加少许白糖。
