海盐蝴蝶饼

8.3分

113人已做过

一般烤箱

高筋面粉 1杯、全能面粉 1杯、盐 1/、刷表面鸡蛋 1只、水 1杯、酵母 1/、无盐黄油 20克、苏打粉 1/、糖 1汤匙、刷表面海盐适量、刷表面玉桂糖粉适量、刷表面橄榄油适量、刷烤盘菜油适量

步骤1.

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把盐、苏打粉和面粉混合，倒入厨宝的碗，另一碗把水和糖混合，叮至手感温暖，放入酵母，搅拌均匀，倒入厨宝碗里，开机搅拌成面团，再加无盐黄油，搅拌成有延展性的面团，放在玻璃碗里，盖上薄膜；

步骤2.

放入烤箱里上层，烤箱底层放盘热水，和开箱灯，使烤箱里面温暖，让面团发酵80分钟；

步骤3.

后酵后在案板上搓几下和摔几下来去气泡，再用薄膜盖住醒面10分钟；

步骤4.

把面团用电子称称过分成5等份，稍搓圆，再用薄膜盖住醒面20分钟；

步骤5.

用一根绳子，围成你想要多大的蝴蝶结，再用尺子量量多长，就知道我们将要搓的面条有多长了，约26-28英寸；

步骤6.

就把面团搓成26-28英寸的长条；

步骤7.

把面条两端并起来，在离两端约2英寸的地方拧180度后再把两端拔开，如图；

步骤8.

再用手拈着面条的两端翻过另一边；

步骤9.

为了蝴蝶结不散，在接口的地方用水点一点，再把面条的两端分别粘在接口上；

步骤10.

然后放在烤盘上，刷一层蛋液，三个撒一层海盐和两个撒上玉桂糖粉，烤350-375F，18-20分钟。

一、本人无法得到原始的正宗发面配方，只能根据口感来调配面粉与发粉的比例，吃过Subway的Pretzel，肯定的是面是经过发酵的，但不及面包松软而有嘴嚼感，所以，感觉酵母和水应该比平时做面包用量少，又感到有少许碱性的味道，就尝试着放少许苏打粉；
二、为了使蝴蝶饼有少许韧感、脆感和有使海盐和玉桂糖粉附着在饼的表面，刷了一层蛋液；
三、我们这里的空气比较干燥，做好后一次吃不完应放入密实袋或密实罐两天左右，但不需要放冰箱。

包含此做法的食谱

烤箱烤苏打粉无盐黄油海盐温暖黄油

窍门配方

海盐蝴蝶饼

把盐、苏打粉和面粉混合，倒入厨宝的碗，另一碗把水和糖混合，叮至手感温暖，放入酵母，搅拌均匀，倒入厨宝碗里，开机搅拌成面团，再加无盐黄油，搅拌成有延展性的面团，放在玻璃碗里，盖上薄膜；

放入烤箱里上层，烤箱底层放盘热水，和开箱灯，使烤箱里面温暖，让面团发酵80分钟；

后酵后在案板上搓几下和摔几下来去气泡，再用薄膜盖住醒面10分钟；

把面团用电子称称过分成5等份，稍搓圆，再用薄膜盖住醒面20分钟；

用一根绳子，围成你想要多大的蝴蝶结，再用尺子量量多长，就知道我们将要搓的面条有多长了，约26-28英寸；

就把面团搓成26-28英寸的长条；

把面条两端并起来，在离两端约2英寸的地方拧180度后再把两端拔开，如图；

再用手拈着面条的两端翻过另一边；

为了蝴蝶结不散，在接口的地方用水点一点，再把面条的两端分别粘在接口上；

然后放在烤盘上，刷一层蛋液，三个撒一层海盐和两个撒上玉桂糖粉，烤350-375F，18-20分钟。