土豆炖排骨

9.0分
106人已做过
难

配方

14种材料
土豆 250g、茶树菇 适量、猪肋排 500g、盐 适量、鸡精 适量、老抽 1.、生抽 1勺、白糖 1勺、花椒 适量、八角 适量、料酒 1瓶盖、姜 适量、蒜 适量、蒜蓉辣椒酱 1勺

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
排骨浸泡去血水，过2遍清水。
步骤2.
茶树菇提前温水泡30分钟（干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道），然后洗净去掉根切小段。
步骤3.
土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。
步骤4.
排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。
步骤5.
焯水的排骨用流水洗干净浮沫。
步骤6.
锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
步骤7.
倒入料酒炒匀。
步骤8.
加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。
步骤9.
、加清水至刚没过排骨，大火烧开后，转中火炖20分钟
步骤10.
加入土豆、茶树菇，开锅
步骤11.
继续中火炖15-20分钟
步骤12.
开盖转大火收浓汤汁
步骤13.
调入少许鸡精、盐调味即可

窍门
1、排骨等肉类焯水的时候，要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。

2、干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道。

3、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。

4、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜（如土豆），否则会使配菜过度软烂。

5、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了，最后的鸡精和盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。

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辣椒酱 鸡精 橄榄 老抽 生抽 白糖 温水

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土豆炖排骨
排骨浸泡去血水，过2遍清水。
茶树菇提前温水泡30分钟（干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道），然后洗净去掉根切小段。
土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。
排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。
焯水的排骨用流水洗干净浮沫。
锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
倒入料酒炒匀。
加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。
、加清水至刚没过排骨，大火烧开后，转中火炖20分钟
加入土豆、茶树菇，开锅
继续中火炖15-20分钟
开盖转大火收浓汤汁
调入少许鸡精、盐调味即可