山药木耳小炒

7.7分
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一般

配方

8种材料
胡萝卜 半根、山药 1段、黑木耳 1小把、青椒 1个、盐 适量、鸡精 适量、葱 适量、蒜 适量

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
木耳提前泡发，去蒂，撕小朵；锅里烧开水，把木耳倒进去焯熟捞出，控干水分；
步骤2.
山药去皮切成菱形片，为防止氧化发黑，放在淡盐水中浸泡；
步骤3.
青椒、胡萝卜洗净，切菱形片；
步骤4.
蒜切片，葱切葱花；
步骤5.
锅中放少许油，中火，油热后放蒜片、葱花炒香；
步骤6.
下入青椒片、胡萝卜片翻炒一下；
步骤7.
将山药片从淡盐中捞出，下入锅中，翻炒一下；
步骤8.
加入木耳，翻炒均匀；
步骤9.
加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀即可装盘。

窍门
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
2、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。
3、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药；山药也不可与碱性药物同服。

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山药木耳小炒
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山药木耳小炒
木耳提前泡发，去蒂，撕小朵；锅里烧开水，把木耳倒进去焯熟捞出，控干水分；
山药去皮切成菱形片，为防止氧化发黑，放在淡盐水中浸泡；
青椒、胡萝卜洗净，切菱形片；
蒜切片，葱切葱花；
锅中放少许油，中火，油热后放蒜片、葱花炒香；
下入青椒片、胡萝卜片翻炒一下；
将山药片从淡盐中捞出，下入锅中，翻炒一下；
加入木耳，翻炒均匀；
加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀即可装盘。