香浓巧克力戚风

7.6分
105人已做过
一般 烤箱

配方

9种材料
温水 70克、细砂糖 80克、黑巧克力 85克、可可粉 15克、A蛋黄 5个、C蛋白 5个、玉米油 60克、B低粉 80克、D糖粉 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将A料中的蛋黄与细砂糖拌均，再依次加温水，玉米油拌至无油星，乳化完全。
步骤2.
黑巧克力隔水化开备用。
步骤3.
将低粉与可可粉过筛拌入蛋黄糊中，拌至无颗粒。
步骤4.
将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊中拌匀。
步骤5.
蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，能拉起尖角。
步骤6.
取三分之一蛋白与蛋黄切拌均，再加三分之一蛋白与蛋黄切拌均，最后将蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中，切拌匀。
步骤7.
倒入8寸圆模中，不具有良好的流动性才是成功的。
步骤8.
顿几下把气泡磕出，烤箱中下层，上下火，50分，165度，出箱后倒扣，冷却脱模，筛一些糖粉在上面。

窍门

1、打蛋的盆，一定要无油无水。

2、蛋白一定要充分打发，可以先中低速，再高速。

3、模具最好不是防粘的，这样不利于戚风长高。

4、一定冷却脱模，利用刀具在圆边上划一圈，在底部平划过去就可以脱下来。

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香浓巧克力戚风
将A料中的蛋黄与细砂糖拌均，再依次加温水，玉米油拌至无油星，乳化完全。
黑巧克力隔水化开备用。
将低粉与可可粉过筛拌入蛋黄糊中，拌至无颗粒。
将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊中拌匀。
蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，能拉起尖角。
取三分之一蛋白与蛋黄切拌均，再加三分之一蛋白与蛋黄切拌均，最后将蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中，切拌匀。
倒入8寸圆模中，不具有良好的流动性才是成功的。
顿几下把气泡磕出，烤箱中下层，上下火，50分，165度，出箱后倒扣，冷却脱模，筛一些糖粉在上面。