鲜香肉皮冻

6.6分

100人已做过

一般鲜香

熟黄豆 100克、猪肉皮 400克、姜片适量、大料数瓣、花椒数粒、酱油适量

步骤1.

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准备原料

步骤2.

将猪皮上的猪毛清掉，剩余的肥油去掉，凉水下锅略煮。

步骤3.

将猪皮捞出，锅内重新烧水，水开后，再次放入略煮的肉皮，再次煮一会。

步骤4.

另起锅，在煮锅内放水，水开后，放入煮过两次的肉皮，放入姜片、大料、花椒，开始煮肉皮。

步骤5.

肉皮煮至七成熟时，捞出，趁热将肉皮切碎。

步骤6.

将切碎的肉皮倒回锅中，加入酱油，煮熟的黄豆，继续煮至浓稠，倒在盆中，晾凉后就凝固成冻了。

1、一定要将肉皮上的肥油剔除干净；
2、反复略煮肉皮两次，是为了去除汤中的油脂；
3、在煮肉冻的过程中，没有放入食盐，咸了不好凝固成冻。
4、吃的时候，再加入喜欢的调味品。

包含此做法的食谱

黄豆酱油花椒回锅猪皮肉皮煮熟的黄豆

窍门配方

鲜香肉皮冻

准备原料

将猪皮上的猪毛清掉，剩余的肥油去掉，凉水下锅略煮。

将猪皮捞出，锅内重新烧水，水开后，再次放入略煮的肉皮，再次煮一会。

另起锅，在煮锅内放水，水开后，放入煮过两次的肉皮，放入姜片、大料、花椒，开始煮肉皮。

肉皮煮至七成熟时，捞出，趁热将肉皮切碎。

将切碎的肉皮倒回锅中，加入酱油，煮熟的黄豆，继续煮至浓稠，倒在盆中，晾凉后就凝固成冻了。