台式莲蓉蛋黄月饼

9.5分
103人已做过
困难 烤箱

配方

11种材料
奶粉 10克、低筋粉 185克、全蛋液 40克、黄油 40克、盐 2克、泡打粉 2克、糖粉 85克、麦芽糖 40克、莲蓉馅 500克、蛋液 适量、咸蛋黄 9个

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备饼皮用料
步骤2.
将各种粉类混合过筛
步骤3.
加入其余用料
步骤4.
揉捏成均匀的面团
步骤5.
将咸蛋黄一分为四取
步骤6.
15克莲蓉，在中间按一个小窝
步骤7.
放入蛋黄
步骤8.
包好，搓圆
步骤9.
做好所有的莲蓉蛋黄馅，并将饼皮面团分割成12克一个的小球
步骤10.
取一块饼皮按扁，放入做好的馅料
步骤11.
包起来
步骤12.
收口滚圆，逐个做好
步骤13.
在月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀
步骤14.
倒出多余的面粉，放入月饼坯
步骤15.
压出花型
步骤16.
摆入烤盘，放入预热200-220度的烤箱，烤约10分钟
步骤17.
表面开始着色后，取出刷蛋液，放回烤箱，转180度烤约15-20分钟，
步骤18.
表面金黄，出炉

窍门

此处皮馅比为4:6，纯属省馅。喜欢薄皮大馅的，也可以做成3:7或2:8.
黄油需提前放置室温软化后使用。

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咸蛋黄 蛋液 面团 馅料 面粉 咸蛋 烤盘

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台式莲蓉蛋黄月饼
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台式莲蓉蛋黄月饼
准备饼皮用料
将各种粉类混合过筛
加入其余用料
揉捏成均匀的面团
将咸蛋黄一分为四取
15克莲蓉，在中间按一个小窝
放入蛋黄
包好，搓圆
做好所有的莲蓉蛋黄馅，并将饼皮面团分割成12克一个的小球
取一块饼皮按扁，放入做好的馅料
包起来
收口滚圆，逐个做好
在月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀
倒出多余的面粉，放入月饼坯
压出花型
摆入烤盘，放入预热200-220度的烤箱，烤约10分钟
表面开始着色后，取出刷蛋液，放回烤箱，转180度烤约15-20分钟，
表面金黄，出炉