菠萝翻转蛋糕

9.3分
115人已做过
难 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 2个、低粉 40克、细砂糖 30克、黄油 30克、菠萝汁 35毫升、砂糖 100克、焦糖菠萝层菠萝 400克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，备用。
步骤2.
菠萝去除中间硬芯切小块，放入锅中加砂糖，中火煮至菠萝肉透明。
步骤3.
取出35毫升菠萝汁、菠萝待用。
步骤4.
剩余菠萝糖水继续小火煮至略粘稠，呈琥珀色，离火倒入菠萝拌匀。
步骤5.
模具底部铺入焦糖菠萝。
步骤6.
菠萝汁与黄油混合，隔水加热至融化；温热后加入蛋黄拌匀。
步骤7.
筛入低粉拌匀。
步骤8.
蛋白中加入30克砂糖，用电动打蛋器中速打发。
步骤9.
打至硬性发泡。
步骤10.
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，拌匀。
步骤11.
再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
步骤12.
将面糊倒入模具中，约8分满。
步骤13.
烤箱预热160度后，以烤架盛托，中下层、烘烤25分钟。
步骤14.
出炉后倒扣，晾至温热后脱模。

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模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，备用。
菠萝去除中间硬芯切小块，放入锅中加砂糖，中火煮至菠萝肉透明。
取出35毫升菠萝汁、菠萝待用。
剩余菠萝糖水继续小火煮至略粘稠，呈琥珀色，离火倒入菠萝拌匀。
模具底部铺入焦糖菠萝。
菠萝汁与黄油混合，隔水加热至融化；温热后加入蛋黄拌匀。
筛入低粉拌匀。
蛋白中加入30克砂糖，用电动打蛋器中速打发。
打至硬性发泡。
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，拌匀。
再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
将面糊倒入模具中，约8分满。
烤箱预热160度后，以烤架盛托，中下层、烘烤25分钟。
出炉后倒扣，晾至温热后脱模。