9.6分
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翻转菠萝蛋糕
难
步骤1.
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A中的白砂糖倒入锅中
步骤2.
小火煮至焦糖色
步骤3.
倒入沸水混合
步骤4.
煮到汤汁稍收干时，加入菠萝
步骤5.
加入黄油快速拌匀
步骤6.
将混合好的菠萝放入模具内铺匀，待冷却
步骤7.
B中的黄油小火加热融化，边缘沸腾后，关火
步骤8.
筛入面粉快速拌匀
步骤9.
加入牛奶混合匀
步骤10.
待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀
步骤11.
蛋白打到粗泡
步骤12.
一次性加入所有糖，打至9分发（呈小弯钩）
步骤13.
挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（戚风蛋糕的翻拌手法）
步骤14.
再将拌好的糊，全部倒入蛋白里，同样翻拌均匀
步骤15.
轻轻倒入模具中，震两下，170度，35-40分钟
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