大理石吐司

9.4分
106人已做过
难 烤箱

配方

9种材料
高筋面粉 320克、南瓜泥 15克（可不加）、盐 1克、酵母粉 3克、白砂糖 40克、牛奶 195克、无盐黄油 25克、孟宗竹炭粉 3克、全蛋液60克 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
20克高粉 南瓜泥 75克牛奶，搅匀后，小火加热，慢慢搅拌成糊状汤种，放凉，冰箱里冷藏一小时。
步骤2.
面包桶里加汤种、300克高粉、3克发酵粉、牛奶120克、全蛋液50克、40克白砂糖，欧式面包档，搅拌10分钟
步骤3.
至能出粗糙的膜时加盐、黄油，欧式面包档揉10分钟
步骤4.
面团从面包机里取出，在工作台上摔打5分钟，至扩展阶段
步骤5.
揉好的面团一分为二，其中一块加入3克竹炭粉揉匀，放在容器里，盖好，30度室温发酵约45分钟
步骤6.
至两倍大
步骤7.
发好的面团取出，大力往工作台面摔打几次，这样可以把空气排空。然后分成8团，团圆，醒10分钟
步骤8.
取一黑一白面团
步骤9.
揉成一团
步骤10.
擀成牛舌状后，卷起，放进吐司盒进行最后发酵
步骤11.
发至八分满，刷蛋液
步骤12.
放进已预热的烤箱，上温180度，下温185度，烤制30分钟。烤制中，如果吐司面已上色，要拿锡纸覆盖。
步骤13.
出炉后立即脱模，放烤架上晾至手心的温度，用包装袋装好扎紧。
步骤14.
成品

窍门
方中的南瓜泥是我做馒头时用剩的，想着不要浪费就加进去了，大家做这个吐司时，不用特意加南瓜泥，只需把牛奶用量加多10克就行。因为是第一次做大理石吐司，没经验，竹炭粉下多了，切片后感觉黑色太多，如果少点，花纹估计会更好看。

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大理石吐司
20克高粉 南瓜泥 75克牛奶，搅匀后，小火加热，慢慢搅拌成糊状汤种，放凉，冰箱里冷藏一小时。
面包桶里加汤种、300克高粉、3克发酵粉、牛奶120克、全蛋液50克、40克白砂糖，欧式面包档，搅拌10分钟
至能出粗糙的膜时加盐、黄油，欧式面包档揉10分钟
面团从面包机里取出，在工作台上摔打5分钟，至扩展阶段
揉好的面团一分为二，其中一块加入3克竹炭粉揉匀，放在容器里，盖好，30度室温发酵约45分钟
至两倍大
发好的面团取出，大力往工作台面摔打几次，这样可以把空气排空。然后分成8团，团圆，醒10分钟
取一黑一白面团
揉成一团
擀成牛舌状后，卷起，放进吐司盒进行最后发酵
发至八分满，刷蛋液
放进已预热的烤箱，上温180度，下温185度，烤制30分钟。烤制中，如果吐司面已上色，要拿锡纸覆盖。
出炉后立即脱模，放烤架上晾至手心的温度，用包装袋装好扎紧。
成品