酸辣猪肉皮

9.1分
127人已做过
难 酸、辣、酸辣

配方

12种材料
猪皮 适量、胡萝卜 适量、盐 适量、生抽 适量、糖 适量、花椒 适量、酱油 适量、料酒 适量、青椒 适量、醋 适量、红辣椒 适量、干红辣椒 适量

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料：已经处理过的猪皮丝 青辣椒 红辣椒 胡萝卜 葱姜蒜 花椒
步骤2.
猪肉皮冲洗干净，放入锅中，加料酒和几片姜片，水开后煮个两分钟捞出冲洗掉浮沫。
步骤3.
把每块猪皮的内侧刮干净肥油，左手摁住肉皮的最左边，右手拿刀从左往右来回刮，直到刮干净肥油。猪皮表面也同样方法刮几遍。猪毛未拔干净的话用镊子或者眉毛夹清除。
步骤4.
刮净肥油拔掉猪毛后冲洗干净，起锅放水，加入处理好的肉皮，料酒、生姜片煮个七八分钟捞出切丝即可。（忘了拍图，借用步骤2的图）
步骤5.
起锅热油，爆香葱姜蒜干辣椒花椒。
步骤6.
放入红辣椒丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒片刻，加入猪皮丝继续翻炒。
步骤7.
淋入少许料酒。
步骤8.
少许酱油。
步骤9.
放适量醋，量可适当多些。
步骤10.
淋几滴生抽。
步骤11.
放入一大勺的糖。（量根据自己的口味可适当调整。）
步骤12.
放入一勺盐。
步骤13.
翻炒均匀，并加少许开水，盖盖闷一分钟，再翻炒至水份收的差不多即可盛出。

窍门

猪肉皮煮的时间可以根据自己的喜好适当的调整，我喜欢稍微Q一点有嚼劲，喜欢吃软烂些的可以焯水处理过肥油和猪毛后煮的时候时候延迟个二三十分钟，纯粹根据个人的口味调整时间。

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酸辣猪肉皮
原料：已经处理过的猪皮丝 青辣椒 红辣椒 胡萝卜 葱姜蒜 花椒
猪肉皮冲洗干净，放入锅中，加料酒和几片姜片，水开后煮个两分钟捞出冲洗掉浮沫。
把每块猪皮的内侧刮干净肥油，左手摁住肉皮的最左边，右手拿刀从左往右来回刮，直到刮干净肥油。猪皮表面也同样方法刮几遍。猪毛未拔干净的话用镊子或者眉毛夹清除。
刮净肥油拔掉猪毛后冲洗干净，起锅放水，加入处理好的肉皮，料酒、生姜片煮个七八分钟捞出切丝即可。（忘了拍图，借用步骤2的图）
起锅热油，爆香葱姜蒜干辣椒花椒。
放入红辣椒丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒片刻，加入猪皮丝继续翻炒。
淋入少许料酒。
少许酱油。
放适量醋，量可适当多些。
淋几滴生抽。
放入一大勺的糖。（量根据自己的口味可适当调整。）
放入一勺盐。
翻炒均匀，并加少许开水，盖盖闷一分钟，再翻炒至水份收的差不多即可盛出。