花生杏仁酱面包

9.4分
106人已做过
困难 烤箱

配方

9种材料
水 155克、干酵母 3克、高筋粉 250克、细砂糖 30克、自制花生酱 70克、盐 1/、糖粉 30克、杏仁粉 20克、蛋白 30克

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
中种面团料：高筋粉220克，干酵母3克，水135克
步骤2.
中种面团料全部混合
步骤3.
搅拌成团
步骤4.
基础发酵90分钟
步骤5.
主面团料：高筋粉30克，细砂糖，盐1/4小勺，水20克
步骤6.
将主面团料与中种面团混合
步骤7.
搅拌至略光滑
步骤8.
加入花生酱
步骤9.
继续搅拌至可拉出稍具透明薄膜
步骤10.
再次发酵50分钟
步骤11.
排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟
步骤12.
擀成约30厘米的长方形
步骤13.
卷成圆柱，轻轻压平
步骤14.
顺长切成两条
步骤15.
编成麻花状
步骤16.
放入烤盘，最后发酵30分钟
步骤17.
表面装饰：蛋白30克，糖粉30克，杏仁粉 20克
步骤18.
将糖粉倒入蛋白，搅拌均匀
步骤19.
加入杏仁粉
步骤20.
拌匀
步骤21.
刷在发酵好的面团表面
步骤22.
放入烤箱，中层，上下火175度，烤22分钟
步骤23.
表面金黄，出炉

窍门

刷杏仁酱时，面团的凹凸面都要刷到
将面团切成两条时，留一端不要切断
编麻花时，注意尾部要粘紧
中种面团不需要搅拌成光滑面团

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花生杏仁酱面包
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花生杏仁酱面包
中种面团料：高筋粉220克，干酵母3克，水135克
中种面团料全部混合
搅拌成团
基础发酵90分钟
主面团料：高筋粉30克，细砂糖，盐1/4小勺，水20克
将主面团料与中种面团混合
搅拌至略光滑
加入花生酱
继续搅拌至可拉出稍具透明薄膜
再次发酵50分钟
排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟
擀成约30厘米的长方形
卷成圆柱，轻轻压平
顺长切成两条
编成麻花状
放入烤盘，最后发酵30分钟
表面装饰：蛋白30克，糖粉30克，杏仁粉 20克
将糖粉倒入蛋白，搅拌均匀
加入杏仁粉
拌匀
刷在发酵好的面团表面
放入烤箱，中层，上下火175度，烤22分钟
表面金黄，出炉