火腿鲜虾披萨

9.8分
106人已做过
困难 刮刀、保鲜膜 烤箱

配方

19种材料
低筋面粉饼底 30g、绵白糖饼底 5g、盐饼底 1/、酵母饼底 1/、水饼底 100g、橄榄油饼底 7g、奶粉饼底 4g、高筋面粉饼底 130g、红椒馅料 适量、火腿肠馅料 适量、鲜虾馅料 适量、马苏里拉芝士馅料 120g、罗勒披萨酱 适量、黑胡椒碎披萨酱 适量、番茄沙司披萨酱 适量、盐披萨酱 适量、西红柿披萨酱 适量、大蒜披萨酱 适量、洋葱披萨酱 适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将饼底中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料。
步骤2.
用刮刀搅拌成絮状。
步骤3.
转移至不粘硅胶垫上继续揉面。
步骤4.
不时取一小块面团检视，至出现大片较为粗糙的膜即可。
步骤5.
将面团团圆，盖保鲜膜。
步骤6.
基础发酵至体积变为原来的2倍。
步骤7.
基础发酵期间准备馅料。先制作披萨酱，锅内加适量橄榄油，加入洋葱、大蒜翻炒。
步骤8.
待煸炒出香味时，加入切碎的西红柿。
步骤9.
翻炒几下，加入适量黑胡椒碎、罗勒、盐。
步骤10.
小火煮至收汤之前，加入适量番茄沙司，翻炒至收汤即成披萨酱。
步骤11.
鲜虾去虾线，用料酒、白胡椒粉腌制15分钟后，下锅翻炒至熟。火腿肠切薄片备用。洋葱、红椒切丝备用。
步骤12.
基础发酵结束后，取出面团，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤13.
披萨盘刷橄榄油。将面团擀成比披萨盘大一圈的圆饼状，中间薄，两边厚，码入盘中。将火腿肠切成1.5cm的小段依次包入饼边，每段间留一定空隙。在每段火腿肠两端的面边上切一个口，将火腿肠翻转90度，使火腿肠两端的切面从上下两个小口中分别探出。饼底刷层橄榄油，用叉子在中间叉一些小孔，防止烘焙时饼底鼓起。
步骤14.
二次发酵30分钟后，将3大勺披萨酱涂抹于火腿肠内侧的饼底上，再均匀的撒上一层马苏里拉丝。
步骤15.
撒鲜虾、火腿片。
步骤16.
再均匀的撒上一层马苏里拉丝。
步骤17.
撒红椒丝、洋葱丝。
步骤18.
烤箱200度预热，中层，烤制10分钟后取出，撒上剩下的马苏里拉丝，再放进烤箱烤5分钟即可出炉。

窍门
1、披萨酱尽量炒至收汤，收汤不净的话成品披萨饼容易出水，挂不住馅料，口感也欠佳。炒制披萨酱的过程中加入适量番茄沙司的目的是增加酱汁的粘稠度和红色的色泽。

2、火腿肠如果换成烤肠的话，味道更好。今天家里只有红椒和白色洋葱了，如果用绿色青椒和紫色洋葱的话，颜色搭配更漂亮些。

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火腿鲜虾披萨
将饼底中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料。
用刮刀搅拌成絮状。
转移至不粘硅胶垫上继续揉面。
不时取一小块面团检视，至出现大片较为粗糙的膜即可。
将面团团圆，盖保鲜膜。
基础发酵至体积变为原来的2倍。
基础发酵期间准备馅料。先制作披萨酱，锅内加适量橄榄油，加入洋葱、大蒜翻炒。
待煸炒出香味时，加入切碎的西红柿。
翻炒几下，加入适量黑胡椒碎、罗勒、盐。
小火煮至收汤之前，加入适量番茄沙司，翻炒至收汤即成披萨酱。
鲜虾去虾线，用料酒、白胡椒粉腌制15分钟后，下锅翻炒至熟。火腿肠切薄片备用。洋葱、红椒切丝备用。
基础发酵结束后，取出面团，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
披萨盘刷橄榄油。将面团擀成比披萨盘大一圈的圆饼状，中间薄，两边厚，码入盘中。将火腿肠切成1.5cm的小段依次包入饼边，每段间留一定空隙。在每段火腿肠两端的面边上切一个口，将火腿肠翻转90度，使火腿肠两端的切面从上下两个小口中分别探出。饼底刷层橄榄油，用叉子在中间叉一些小孔，防止烘焙时饼底鼓起。
二次发酵30分钟后，将3大勺披萨酱涂抹于火腿肠内侧的饼底上，再均匀的撒上一层马苏里拉丝。
撒鲜虾、火腿片。
再均匀的撒上一层马苏里拉丝。
撒红椒丝、洋葱丝。
烤箱200度预热，中层，烤制10分钟后取出，撒上剩下的马苏里拉丝，再放进烤箱烤5分钟即可出炉。