Name: 奶酪肉松毛毛虫面包
Ingredients: 115g牛奶; 50g奶油奶酪; 15g淡奶油; 300g金像高筋面粉; 30g蛋白; 30g黄油; 15g奶粉; 少量牛肉松; 3g盐; 42g糖; 5g酵母粉

步骤1.

1制作中种：高筋面粉210克、牛奶115克、奶油奶酪50克、糖12克和酵母3克。将奶油奶酪隔水融化，冷却。将以上所有中种材料混合，揉成面团，静置发酵3-4小时，发酵好后待用。

步骤2.

2主面团制作，材料：高筋面粉90克、糖30克、盐3克、奶粉15克、蛋白30、淡奶油15克、黄油30克、酵母2克。将主面团中的材料（黄油除外）倒入面包机中，将发酵好的中种撕成小块，也放入面包机中。一个面包程序后（大约20分钟），加入切成小块的黄油继续揉面、发酵程序。

步骤3.

3面包机揉面程序完成后，发酵程序进行一半时，此时面团已经进入发酵状态，把面团从面包机中取出，分成相等的6等份（大约90-100克一份），揉圆，松弛15分钟后整形。

步骤4.

4整形时，先把面团擀成长方形，在一侧放上牛肉松后，向下卷，把牛肉松包裹起来，形成一个面包卷，当卷至一半时停下，用刀垂直于卷的方向切均匀的条状，然后一条条绕着面包卷绕过去，把接头压在面包卷的下面，好了，大功告成，放在烤盘上进行二次发酵。

步骤5.

5二次发酵完成，面团已经铺满整个烤盘，烤箱180度30分钟，烤至面包金黄，内部成熟后，拿出，放在烤网上至冷却，装袋。

奶酪肉松毛毛虫面包

配方