抹茶蜜豆卷

9.8分
129人已做过
困难 烤箱

配方

12种材料
低粉 50克、绵白糖 20克、黄油液 40毫升、抹茶粉 10克、柠檬汁 3滴、蛋白糊蛋白 4个、蛋黄糊蛋黄 5个、淡奶油 200毫升、红豆沙 40克、蜜红豆 适量、翻糖 少量、食用色素黄 少量

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋白、蛋黄分离。
步骤2.
20克绵白糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化，加入黄油液搅匀。
步骤3.
低粉、抹茶粉混合筛入盆中。
步骤4.
搅拌均匀待用。
步骤5.
蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；一次性加入60克绵白糖，中速打发。
步骤6.
打至湿性发泡，约为7分发。
步骤7.
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌搅匀。
步骤8.
再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
步骤9.
将面糊倒入模具中抹平表面，轻震几下排出里面的气泡；烤箱预热180度后，放中层、烘烤15分钟。
步骤10.
取少量翻糖膏擀成薄片，用小号压花模压成花形。
步骤11.
用翻糖工具将花朵固定。
步骤12.
另取少量翻糖膏掺入黄色色素揉匀，在花朵中央位置点缀做花蕊。
步骤13.
淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入红豆沙中速打发。
步骤14.
打至8成发，冷藏备用。
步骤15.
蛋糕出炉倒扣在烤架上，彻底冷却后撕去油纸；将红豆奶油馅料涂在蛋糕片上，蜜红豆均匀撒在奶油馅上。
步骤16.
蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟，取出点缀翻糖花朵即可切件享用。

窍门

用的是市售红豆馅，很粘稠，也比较甜，所以没在馅料里另外加糖。

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烤箱烤 淡奶油 绵白糖 蛋糕片 白糖 黄油 豆沙

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抹茶蜜豆卷
蛋白、蛋黄分离。
20克绵白糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化，加入黄油液搅匀。
低粉、抹茶粉混合筛入盆中。
搅拌均匀待用。
蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；一次性加入60克绵白糖，中速打发。
打至湿性发泡，约为7分发。
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌搅匀。
再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
将面糊倒入模具中抹平表面，轻震几下排出里面的气泡；烤箱预热180度后，放中层、烘烤15分钟。
取少量翻糖膏擀成薄片，用小号压花模压成花形。
用翻糖工具将花朵固定。
另取少量翻糖膏掺入黄色色素揉匀，在花朵中央位置点缀做花蕊。
淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入红豆沙中速打发。
打至8成发，冷藏备用。
蛋糕出炉倒扣在烤架上，彻底冷却后撕去油纸；将红豆奶油馅料涂在蛋糕片上，蜜红豆均匀撒在奶油馅上。
蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟，取出点缀翻糖花朵即可切件享用。