Name: 曲线之美---螺管面包
Ingredients: 20克细砂糖; 8克奶粉; 4克盐; 20克黄油; 98克牛奶; 240克金像高粉; 3克速发酵母; 80克汤种; 汤种75克水; 15克金像高粉; 30克牛奶; 100克奶油奶酪; 10克糖; 半个内馅鳄梨

步骤1.

1准备

步骤2.

275克水中加入15克高粉，小火搅拌加热至65度离火，浆糊状，做好后加盖防止结皮，放凉后冷藏备用。

步骤3.

3将酵母完全融入到温热的牛奶中。

步骤4.

4除开黄油，所有材料混合，可以选择手揉，或者是机器揉面。

步骤5.

5当略微成团后，加入黄油，继续搅拌至扩展状态（面团光滑，且能拉出一张不太结实的膜）。

步骤6.

6室温28度，发酵约1小时，发酵至原体积的1.5倍大。

步骤7.

7排气，室温松弛10-15分，分割成大概50克一个的面团。

步骤8.

8面团滚圆，松弛10分钟，整形搓成细长的面条儿（大概70厘米左右的长度），缠在螺管上。

步骤9.

9温度35度左右，可以放烤箱内，继续二发大概20-30分，面团体积为原体积的1倍大。

步骤10.

10刷一层薄薄的蛋液，烤箱170度，20分钟左右，烤至面包金黄上色，有明显香味。

步骤11.

11待面包凉后，左右扭动螺管，取出，填入自己喜欢的馅儿。

步骤12.

12内馅做法：奶油奶酪+牛奶+糖+刮成泥的牛油果，搅拌均匀即可。

曲线之美---螺管面包

配方