Name: 榴莲瑞士卷
Ingredients: 1只鸡蛋; 100g榴莲; 20g低粉; 15g砂糖; 150g牛奶或水; 5只鸡蛋; 80g牛奶; 50g砂糖; 100g低粉

步骤1.

1鸡蛋和砂糖搅拌均匀。

步骤2.

2筛入低粉继续搅拌。

步骤3.

3牛奶或水加热后分次加入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。

步骤4.

4小火加热3中的混合物，一边加热一边搅拌，防止糊底，直至变成浓稠浆糊状态，离火摊凉。

步骤5.

5榴莲肉加入步骤4中的卡仕达酱用打蛋器搅打至均匀顺滑，即为卡仕达榴莲酱。

步骤6.

65个蛋黄加入20g砂糖和牛奶或水搅拌均匀。

步骤7.

7低粉筛入蛋黄糊中拌均并加入两滴香草香油。

步骤8.

85个蛋白将剩下的40g砂糖分三次倒入，打至硬性发泡。

步骤9.

9将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将全部的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中拌匀。

步骤10.

10烤盘上铺上油纸倒入蛋糕糊，中层，170度20分钟。

步骤11.

11蛋糕出炉后倒扣在新的油纸上，立即将底部的油纸撕掉，在蛋糕面上均匀地涂抹上卡仕达榴莲酱，卷好，放冰箱半小时定型。

榴莲瑞士卷

配方