天天菜谱
宜酒宜饭的的蒸菜
4.9分
435人已做过
10分钟以内
难
咸鲜
鱼盘
配方
11种材料
带鱼
300g、盐 少许、料酒 1茶匙、食用油 适量、生粉 适量、白胡椒粉 少许、蒸鱼豉油 1茶匙、
剁椒
1汤匙、
姜
3片、
葱
1根、
蒜
1粒
做法
11个步骤
步骤1.
1带鱼洗净剁小块擦干水份,用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟。
步骤2.
2姜、葱、蒜处理干净均切碎,葱白和葱绿部分分开放。
步骤3.
3取一深锅,下适量油烧热。
步骤4.
4烧热锅的过程中,分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉。
步骤5.
5油锅烧热后,将带鱼分批下锅炸。
步骤6.
6炸至带鱼鱼皮变黄成型,捞出沥油待用。
步骤7.
7取一空碗,调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀。
步骤8.
8将炸好的带鱼码放在蒸盘中,并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上。
步骤9.
9锅中烧水,水开后,将鱼盘放入锅中。
步骤10.
10盖上锅盖,中大火隔水蒸5分钟。
步骤11.
11蒸好后,抬出撒上葱绿即可。
窍门
1.腌带鱼的盐不用太多,一点就好,便于入味。如果剁椒过咸,可以不用放盐腌制,我的剁椒偏酸。2.带鱼我炸到鱼皮成型,鱼肉还比较嫩;喜欢酥脆口感的可延长油炸的时间,炸到金黄。3.剁椒和蒸鱼豉油的量和按自己的口味适当增减,没有蒸鱼豉油可换成生抽加少许糖。
包含此做法的食谱
酒
酱料
胡椒粉
蒸鱼豉油
胡椒
葱白
蒸鱼
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