卤鸭掌

6.2分

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一般

鸭掌适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、胡椒面适量、花椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、老卤水适量

步骤1.

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将鸭掌解冻清洗干净。

步骤2.

把鸭掌放入锅中加清水、葱段、姜片、料酒烧开焯水，捞出洗净浮沫放入盆中，倒入自己之前卤肉的老卤水，再添加一些生抽、少许老抽、辣椒、花椒、十三香、胡椒面、料酒。

步骤3.

加入清水没过鸭掌，大火烧开，小火慢炖一小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

步骤4.

捞出装盘，当零食或者下酒菜都是不错的选着。

老卤水的制作：1、锅中加少许水（或油）和冰糖小火炒至金黄，也就是炒糖色。
2、然后倒入清水，再放入酱油、姜、花椒、料酒、大料、肉蔻、三奈、小茴香、草寇、砂仁、桂皮、香叶、良娄大火烧开关小火慢熬半小时。
3、熬香后就可加肉卤了，之后卤水就可以放入冰箱储存，以便下次再卤。

包含此做法的食谱

下酒菜老抽自己生抽胡椒清水卤水

窍门配方

卤鸭掌

将鸭掌解冻清洗干净。

把鸭掌放入锅中加清水、葱段、姜片、料酒烧开焯水，捞出洗净浮沫放入盆中，倒入自己之前卤肉的老卤水，再添加一些生抽、少许老抽、辣椒、花椒、十三香、胡椒面、料酒。

加入清水没过鸭掌，大火烧开，小火慢炖一小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

捞出装盘，当零食或者下酒菜都是不错的选着。