剁椒鱼头

8.7分
125人已做过
难

配方

10种材料
草鱼鱼头 1个、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、大蒜 适量、料酒 适量、大葱 适量、小葱 适量、生姜 适量、剁辣椒 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水；
步骤2.
将鱼头切成两半，撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀，腌制10分钟；
步骤3.
大葱切丝、姜蒜切片；小葱切小段，另准备些姜蒜切成末；
步骤4.
剁辣椒准备好；
步骤5.
准备一个蒸鱼的盘子，将葱丝、姜片、蒜片垫底；
步骤6.
鱼头放入盘中，均匀地铺上剁辣椒；
步骤7.
上火蒸约8分钟，关火后再虚蒸2分钟；
步骤8.
鱼头蒸好了；
步骤9.
将小葱段、姜末、蒜末撒在鱼头上；
步骤10.
油烧热，冒青烟的时候离火；
步骤11.
再将油浇在鱼头上即可；
步骤12.
美味制作完毕喽～

窍门
烹调心得：
1、剁椒鱼头是道湖南菜，一般不用蒸鱼豉油的，只用剁辣椒蒸即可，吃的就是那个纯正的剁椒味儿；
2、剁辣椒比较咸，建议在制作过程中酌量放盐，否则就没法儿吃了；
3、做好的剁椒鱼头最好趁热吃，鲜香味美，凉了再吃感觉会差很多。

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剁椒鱼头
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剁椒鱼头
鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水；
将鱼头切成两半，撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀，腌制10分钟；
大葱切丝、姜蒜切片；小葱切小段，另准备些姜蒜切成末；
剁辣椒准备好；
准备一个蒸鱼的盘子，将葱丝、姜片、蒜片垫底；
鱼头放入盘中，均匀地铺上剁辣椒；
上火蒸约8分钟，关火后再虚蒸2分钟；
鱼头蒸好了；
将小葱段、姜末、蒜末撒在鱼头上；
油烧热，冒青烟的时候离火；
再将油浇在鱼头上即可；
美味制作完毕喽～