红薯花形面包

9.8分
106人已做过
困难 香酥 保鲜膜 烤箱

配方

8种材料
高筋粉 200g、低筋粉 85g、红薯泥 220g、盐 3g、黄油 70g、牛奶 138g、细砂糖 85g、全蛋液 25g

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将软化的15g黄油加入15g细砂糖搅匀。
步骤2.
加入过筛的35g低筋粉。
步骤3.
用手搓成小粒。
步骤4.
红薯馅完成，放入冰箱冷藏备用。
步骤5.
红薯切成小块，微波炉叮12分钟。
步骤6.
过筛成红薯泥。
步骤7.
加入30细砂糖和30g融化的黄油搅拌均匀。
步骤8.
红薯馅完成，放入冰箱冷藏备用。
步骤9.
后油法将面团揉至扩展阶段，滚圆进行基础发酵。
步骤10.
手指沾粉戳洞，不膨胀不回缩，基础发酵完成。
步骤11.
将面团排气，滚圆，包上保鲜膜松弛15分钟。
步骤12.
将松弛后的面团擀成长方形，翻面后压薄底边。
步骤13.
铺上红薯馅，用切面刀抹均匀。
步骤14.
将面团自上而下卷起，捏紧封口。
步骤15.
均分8份。
步骤16.
切面朝上，封口向内，6份放入涂油撒粉的慕斯模中，2份放入涂油撒粉的圆模中。
步骤17.
放入烤箱，进行约20分钟的二次发酵。
步骤18.
二发结束后，取出烤盘。
步骤19.
表面刷蛋液，撒上香酥粒。
步骤20.
放入325F（163C）的烤箱，中上层，20分钟。

窍门
1、红薯馅烤熟后会因为水分蒸发而变空，这是正常现象。

2、红薯也可以蒸熟后过筛成泥制成红薯馅。微波炉叮熟的话馅会比较干。这个红薯去皮后大约365g，过筛后的红薯泥是220g.

3、我用的红薯颜色比较深，所以我没有加原方中的蛋黄。红薯也比较甜，所以把原方的细砂糖减了量，口感刚刚好。

4、长方形大片不要擀太长，不然成品会涨得很高，横向却不一定能将模具都挤满，卖相会差点。

5、面包中低筋粉50g,细砂糖40g,黄油25g.

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红薯花形面包
将软化的15g黄油加入15g细砂糖搅匀。
加入过筛的35g低筋粉。
用手搓成小粒。
红薯馅完成，放入冰箱冷藏备用。
红薯切成小块，微波炉叮12分钟。
过筛成红薯泥。
加入30细砂糖和30g融化的黄油搅拌均匀。
红薯馅完成，放入冰箱冷藏备用。
后油法将面团揉至扩展阶段，滚圆进行基础发酵。
手指沾粉戳洞，不膨胀不回缩，基础发酵完成。
将面团排气，滚圆，包上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛后的面团擀成长方形，翻面后压薄底边。
铺上红薯馅，用切面刀抹均匀。
将面团自上而下卷起，捏紧封口。
均分8份。
切面朝上，封口向内，6份放入涂油撒粉的慕斯模中，2份放入涂油撒粉的圆模中。
放入烤箱，进行约20分钟的二次发酵。
二发结束后，取出烤盘。
表面刷蛋液，撒上香酥粒。
放入325F（163C）的烤箱，中上层，20分钟。